采摘可分为机械和人工，人工采摘又分为成片采摘(就是在园子里走一趟就把所有的豆子都摘完)和有选择的采摘(也就是以8-10天为间隔，在树间走几次而且只摘那些已熟透的红色浆果)。

　　一般的农场平均每个采摘工一天能摘100公斤左右。可是这些重量中只有20%是真正的咖啡豆，因此平均每个采摘工只能摘20公斤左右咖啡豆。如果装在标准重量为60公斤的袋子里需要3-6天的时间才能装满一袋。

　　一.机械采摘

　　机械采摘适用于土地平整且大面积种植的咖啡园 ,事后还需要检查机器采摘的咖啡豆，把掉在漏斗里的叶子和树枝拣出去，巴西多采用此法。

　　优点：成本低效率高

　　缺点：采摘的咖啡豆参差不齐，品质较差

　　二.手工采摘

　　有选择的采摘，也就是以8-10天为间隔，在树间走几次而且只摘那些已熟透的红色浆果，品质较高的咖啡豆采用。

　　优点：采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度接近、不含其它杂质，有利于后期加工.

　　缺点：成本偏高

　　为烘烤过程准备咖啡豆有两种方法。所选用的方法对于咖啡的最终价值和质量具有重大的影响。最便宜的加工方法被称为“干燥法”，此法用于较低等的咖啡豆，而较高质量的咖啡豆则用“湿处理法”进行加工。干燥法用于未经洗过的咖啡豆。湿处理法用于彻底清洗过的或半清洗过的咖啡豆。除了在巴西和埃塞俄比亚比较普遍地使用干燥法之外，大多数阿拉比卡咖啡豆都是用湿处理法加工的。一些罗巴斯塔咖啡豆也用湿处理法加工。

　　干燥法也称晒干法或非水洗法:干燥式方法比较简单。首先，将刚摘下的果实广布在曝晒场上一两个星期，直到果实发出噼叭的声音为止，自然干燥之。之后，以脱壳机将干掉的果肉、内果皮和银皮去除 .

　　优点:咖啡豆的水果香味可以比较好地保留下来，价格低廉

　　缺点:咖啡豆可能会沾染上地面的土腥味，而且咖啡豆的品质比较参差不齐。

　　鲜果—晒干—去除所有果皮、种皮—咖啡生豆

　　注：此法多用于较低等的咖啡豆，在巴西，埃塞俄比亚，刚果，印度尼西亚，也门等地方依然普遍使用。

　　水洗法也称湿处理法::咖啡采摘后 12个小时内通过果肉分离机将咖啡果外层的果肉去除后，把咖啡豆放在一个很大的盛满水的水泥槽内浸泡，把果实分离，然后将咖啡豆被贴存在发酵箱里大约12-36个小时，经过发酵处理后含有15%的水份，用干净的水将发酵过的咖啡豆洗干净，将咖啡豆放在干燥机里烘干或在阳光下晒干，这时的咖啡豆被称为“羊皮纸咖啡豆”，等待出口。

　　鲜果--泡软--去外果皮--将带果肉的咖啡果放在发酵池发酵--用水冲洗果肉胶质--将带有内果皮的咖啡果晒干--用去皮机去除内果皮--抛光种皮--咖啡生豆

　　优点：咖啡豆质量稳定 ，色泽较美，且杂质也较少

　　缺点：加工成本过高，需大量的水。

　　注：一般用于较质量高的阿拉比卡咖啡豆，如蓝山、哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等