裴大星(David Piza C)毕业于洛杉矶大学波哥大分校工业工程专业，是哥伦比亚专业咖啡杯测师、 咖啡师 比赛评委。今年8月份来到中国，携带的多款优质庄园精品咖啡中就包括哥伦比亚盖夏(Geisha)。笔者根据裴大星提供的生豆信息，和脑海里预想的烘焙曲线烘焙该咖啡。令在场所有人感到诧异的是，笔者烘焙的盖莎与裴大星带来的样品相比，肉眼几乎看不出有任何差别(在笔者烘焙之前，裴大星没有拿出他们在哥伦比亚反复琢磨烘焙的样品)

　　

　　庄园 ：哥伦比亚 蕙兰 玻利瓦尔

　　

　　原产国：哥伦比亚Colombia

　　

　　产区：蕙兰 Huila

　　

　　品种：Castillo,Caturra

　　

　　海拔：1550-1700Meters

　　

　　处理法：水洗Washed

　　

　　风味叙述：丰富甜感，干净，平衡，黑巧克力，香草

　　

　　花香，热带水果，浓烈的甜度；这些便是瑰夏一直以来带给我们的感觉。恰当的烘焙，她们带给你的感觉简直像在啜饮一束鲜花的芬芳。也许您还不了解关于瑰夏的故事，它本是一个来自埃塞俄比亚的古老原生种，作为一个咖啡样本被带进了哥斯达黎加的咖啡实验园，并且被分发到了几个小型农园进行小规模试种。

　　

　　一直以来并没有太多人关注瑰夏，直到有一天，巴拿马的艾斯米拉达庄园将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军。

　　

　　她是如此的不同凡响，水果风味和花香元素简直像是来自地球另一端非洲埃塞俄比亚的耶加雪菲。当然，现在这些都是旧闻了。一些小型的农场也得到了瑰夏种，并且跃跃欲试的也想要种出他们自己的瑰夏。

　　

　　然而结果却不尽相同，受天气，土壤，海拔高度的影响，这个“明星”品种在不同的地理位置种植的口味似乎也并不太一样。不过在阿克特南果地区，我们看到典型的瑰夏特征：修长的豆型，烘焙时的变化，以及杯中的清雅脱熟的风味烘焙过的熟豆，看上去会有一些“褶皱”，有此“性感的褶皱”的豆子都是为了突出其原味和果酸，但如果生豆本身的素质不高就会出一些杂味，比如腐朽的泥土味、草味和干涩味，这些味道都是烘焙者应尽量避免的，烘焙好的瑰夏有迷人的柠檬柑橘系香气和超甜的蜂蜜奶油味瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色，玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味，看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的，但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的[1]  。

　　

　　为了突出这支豆子的特性和香气，烘焙度至濒临二爆，濒临二爆和二爆一响是比较常用的烘焙度，这样比较能发挥出豆子本身的特性，太浅会出杂味，太深则会损耗花香气和果酸，当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整

　　

　　这款瑰夏富含了在巴拿马博克特地区咖啡的特性，如柠檬草和茉莉的杯测风味，同时它也有El Zafir庄园独有的坚果，杏和蜂蜜的风味。这种特殊性使得这款瑰夏的风味非常独特。他有一个非常高但温和的酸度，具有非常丝滑和乳汁状的醇厚度，而且会有蜂蜜般的余韵，非常独特。

　　

　　豆子的用途：

　　

　　这些豆子罕见的硬度，使得它非常特别，你可以在烘烤之前，把它跟其他咖啡豆混合，使咖啡豆的化学成分在烘烤的同时融合在一起，并添加了一种神奇触感到咖啡豆里面

　　

　　哥伦比亚的“希望农场”的赫拉拉(Herrera)家族于2007年从巴拿马翡翠庄园引进盖夏咖啡，虽起初失败，但经多年努力试种，于2011年4月份在休斯顿获得“美国精品咖啡协会举办的年度生豆大赛”(COTY - Coffees of the Year)第一名，详见美国精品咖啡协会2011年度全球最佳咖啡(生豆)大赛揭晓