柔和低沉的精品九十90+精品咖啡豆研磨度烘焙程度处理方法简介

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 精品九十90+ > 2024-11-22 07:52:23


  耶加雪菲按咖啡生豆处理方式不同分为二大类:
  
  A类为水洗处理法,等级标准为“美国精品咖啡学会”SCAA制定,分Gr-1;Gr-2,阿拉伯数字越小等级越高,G1耶加雪菲风格鲜明,柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味;
  
  B类为日晒法处理咖啡生豆,等级分为,Gr-1;Gr-3;Gr-4;Gr-5,同样最高等级的G1日晒耶加雪菲果香浓郁,打开装有新鲜烘焙的G1日晒耶加雪菲咖啡袋能颠覆大家对咖啡的原有的认识,只有品尝过最高等级日晒耶加雪菲的人才会相信咖啡是一种水果.
  
  耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种(有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒),后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡小区或合作社建构而成,包括雾谷Misty valley附近的伊迪多Idido,哈福沙Harfusa,哈玛Hama,碧洛亚,皆采用水洗,但亦有少量绝品豆刻意以日晒为之,增强迷人的果香味与醇厚度。这些山间小村雾气弥漫,四季如春,夏天微风徐徐,凉而不热,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出独特的柑橘与花香的地域之味。咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其它作物混种,每户产量不多,是典型的田园咖啡。耶加雪菲得奖豆几乎出自上述几个咖啡村落与小区
  
  因地处极高海拔,豆型小,但甜度却极高(通常高海拔豆,酸度也高),喝起来不像Aricha,
  
  Beloya那种加了香水的水果(perfumed
  
  fruit)般奔放(effusive),但如果你拨开Nekisse冲煮完的湿粉,你会闻到极浓烈复杂的辛香料味道(spicy
  
  notes),这种变化在慢慢饮用中可以明显感受到,所以Nekisse在降温中的变化才是它的强项.
  
  另一特色则在排气天数的变化,以浅烘焙而言,从3~5天的甜稠感,到7~10天的果汁感,到12天以上的酒酸感,此外,在深焙浅焙的变化更是不遑多让,这从各地对Nekisse的形容差异性之大,可以理解。
  
  蜜吻(NekisseN2):
  
  【产地】:九十+埃塞俄比亚 Wellega (沃利嘎) 和Sidama希达莫)产区
  
  【产季】:2013~2014
  
  【品种】:埃塞俄比亚原生种
  
  【Level】: 12
  
  【海拔】:1750—2000m
  
  【处理方法】:日晒
  
  【风味】:口感干净,多层次。桃子、浆果、西番莲果与奶油、牛奶巧克力的风味达成平衡,是一款经典的好咖啡。从热到冷,它不断带来幽幽花香、蓝莓以及香木、可可的味道。
  
  【包装规格】:30KG/麻袋(生豆),5kg/纸箱(生豆), 125g/铁罐(熟豆)
  
  在2009年时候,这款咖啡取名自“Nectar from Shakisso”,意为这款咖啡具有像是来自埃塞俄比亚花蜜一样的风味。Nekisse的特点是奶油般的顺滑口感,强烈莓果酱感,有些批次甚至带有甘菊和多种热带水果混合风味。尽管最初是在Shakisso产区种植,但后来的Nekisse都产自于沃利嘎和西达莫产区,只是保留了这个名称。我们觉得蜜吻在西达莫种植保持了最初的花蜜和浆果感的风味,这让它与其他所有来自埃塞俄比亚的咖啡都区分开来
  
  干香:明显的
  
  朗姆酒香、梅子、水蜜桃味
  
  以及发酵柑橘甜和蜂蜜味
  
  湿香:水蜜桃甜香和柑橘皮
  
  桃,焦糖,可可味
  
  回甘后微带有熟坚果
  
  和太妃糖的香味
  
  喝完后杯中残留有明显坚果味
  
  酸度:  柔和低沉不明显
  
  Body:纯净但很明亮的口感
  
  同时非常迅速的释放出
  
  各种甜香和果味

2017-03-18 15:57:18 责任编辑:未知

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