冲煮用拼配需要酸酸甜甜香香而不失高雅,要如同我爱人耳语般美妙,命名“霖之语”,将90+ levelup四杰(烛芒、罗蜜奇、丹奇梦、梦想家)结合而成;意式用拼配要像“咖啡”,哪一方面都不要太突出且整体均衡,成本必须控制以助实现咖啡梦,命名“烟台梦”,使用levelup梦想家、巴西、哥伦比亚。
【产地】: 九十+ 埃塞俄比亚SNNP, Sidama(希达莫)产区【海拔】:1750m-2000m【处理方法】:日晒【风味】:油桃,热带水果,奶油,肉桂Nekisse丨Danch Meng丨丹奇梦 【名称由来】:丹奇曼(Danch Meng)其实是NINETY PLUS公司的副牌Level up,是该公司与生豆贸易商Bodhi Leaf共同推出来的埃塞俄比亚生豆,于2013年上市,Danch Meng在当地音译为“Perfect approach”(佳途),是由耶加雪菲金莲娜阿芭雅督门索小农种植,为NINETY PLUS公司专业的风味制程为背景推出的产品,凭借90+日晒处理技术,让丹奇曼拥有非常独特的耶加雪菲风味
埃塞俄比亚的日晒豆里,通常会发现一些杂质,如小石头或树枝之类的外来物所以在研磨时要特别注意
西达摩与耶加雪菲一样,精品咖啡豆产区皆采用有机种植,人工采摘,以确保咖啡的健康与优质风味。值得一提的还有西达摩咖啡的咖啡因含量较低,也被称为天然的低咖啡因咖啡。
西达摩省达拉产区内每个咖啡小农拥有的栽种面积平均约为0.6公顷,由数百个咖啡农组成,其栽种海拔近2000公尺,气候温差大,且土壤肥沃,提供了优秀的生长环境,生豆本身就散发出浓郁的葡萄干及发酵酒香的香气。近黄褐色的豆子体型来看其实不大,属细长型,但是放在手上的重量感却很扎实,烘焙后我们发现,明亮的莓果香气
西达摩咖啡生豆略带灰色,有些地方粗大而有些地方细小,酸度柔烈兼备,醇度浓淡相宜,甘甜辛香,是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是,西达摩有清澈的果酸,滑润的口感,并带有精致的花草气味
日晒西达摩的豆色偏黄绿色,豆相较不工整,常见缺角豆。在西达摩的日晒干燥场,咖啡被置于麻网木架中,工人们轮流的在阳光的曝晒下, 手动翻搅,从而使咖啡豆均匀受热
水洗处理的西达摩呈浅绿色,豆粒不大,成长椭圆形,果实饱满,平均质量好,气味芳香醇厚,一滴入口,回味无穷,具有野性的美。它优雅而不失俏皮,入口口感温和宜人,与稍后的明亮柠檬果酸形成强烈的味觉冲击,口感独特醇厚,回甘别致而讨喜
首先拼与烘的顺序上,为了拼配的灵活性与风味的掌控,当然还有我现在烘豆机的载重限制,选择采用先烘后拼的方式;
冲煮用、意式用,一样来一款。