1、极浅烘焙（LIGHTRoast）：

　　

　　烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。

　　

　　所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。

　　

　　2、浅烘焙（CINNAMONRoast）：

　　

　　烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。

　　

　　一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。

　　

　　3、微中烘焙（MEDIUMRoast）：

　　

　　烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。

　　

　　中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。

　　

　　全日晒，指果子摘好后洗干净直接晾晒。能最大限度保留甜味，突出发酵果味，

　　

　　蜜处理，其实是果子把表面挂掉表皮留下果胶在晾晒，又按刮去的成度分黄蜜（刮去60%）和红蜜（30%）还有一种黑蜜其实就是全日晒。介于水洗全日晒之间的味道

　　

　　水洗 发酵时间长 全靠水洗发酵去皮然后 晾晒 酸味清爽 风味干净优雅 突出花香

　　

　　半水洗，先用机器刮去果胶果皮再水洗发酵

　　

　　半水洗 其实是比蜜处理刮去更多的果胶，仅留非常少的果胶 在进行日晒 ，晒三天 用烘干机 脱水直到10%

　　

　　一般情况下，使用日晒法的生豆要比使用机器干燥后的色泽更蓝绿更均匀。生豆含水量不能简单依照颜色深浅进行判断。最佳生豆含水量在9%--12%， 生豆储存一定要控制好含水量，一旦含水量超过13%，生豆就容易滋生致癌毒素

　　

　　选豆：先将咖啡果实放入大水槽内，把沉入水槽的红色果子和半青半红的果子移入果肉筛出机，去除果肉，杂质。

　　

　　刨除果胶：取出咖啡豆，不需拿去晒，更不需要倒入水槽发酵，而是直接倒入旁边的果胶刮除机，只需少量的水便能以机械力刮除粘答答的果胶屑。

　　

　　暴晒：然后取出表面光滑的生豆，拿到户外暴晒，直到含水量降至12%就可入仓。

　　

　　蜜处理法，叫做Honey Process或Miel Process，逍称为Honey Coffee，哥斯达黎加（Costa Rica），巴拿马（Panama ）和台湾等地的咖啡园都有采用此处理法。

　　

　　1.在摘豆的时候只采完全成熟的深红色咖啡樱桃，进行曝晒前，豆子会在处理厂先经过瑕疵筛选，让豆子的大小及成熟度看起来较平均。

　　

　　2.接着，使用架高的木框架或整片棚架来做日晒，这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。在曝晒过程中，要悉心的照看豆子，让咖啡豆能均匀地曝晒失水;每隔三到五天，咖啡工人们会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。因此到曝晒完成，豆子进场去果皮、肉之前，一片晒得艳丽深红的咖啡樱桃，已经是瑕疵很少的等级了

　　

　　红樱桃计划(Operation Cherry Red)是荷兰贸易公司Trabocca BV所主导，部分资金由荷兰政府赞助，自2005年开始的小规模农场品质提升专案。这个藉由提供生产者专业技术以及相关科技的援助，增强衣索比亚偏远地区咖啡产能与品质的计画，自2005年开始，针对现今西达摩、耶加雪夫、利姆三个地区高海拔的小型咖啡合作社进行挑选。鼓励并协助生产者尽其所能地改进水洗、半水洗、日晒或其他实验处理方式，来提升咖啡的品质，透过测试(专业杯测人员也进驻到咖啡产区中，对咖啡风味进行最直接的掌握)以确保每批产出的品质。在采收季前，Trabocca会邀请精选过的生产小农组织/生产者们参与产出微批次咖啡(约1500到3000公斤)，分次手工精心摘选100%熟成的红色咖啡樱桃(故定名为红樱桃计划)