作者:好奇心日报 来源:手冲咖啡: 咖啡馆经营 > 点评 > 2024-11-05 18:54:12
都说大城市机会更多,可有时候你会不会也觉得,自己是这个城市多余的人?
行走在熟悉而陌生的城市,没有同行的朋友,没有可以依赖的人,没温暖的拥抱,没有归属感。
不管多晚回家,没有一盏灯、没有一个人、甚至没有一杯咖啡在等待你。
他叫万志刚,和很多人一样,也是城市中感到无比彷徨与孤独的人。却因为一位百岁老人,一杯咖啡,改变了他以后的生活,让他懂得了孤独的意义。
两年前的一个夜晚,他来到世界三大繁华中心之一的银座,走进了一个拐角处的老旧咖啡馆。
进去之后他有点惊讶,看似无人问津的小店竟坐满了人,每个人都全神贯注地对待眼前那一口小白杯,如祈祷般安静、沉默恭谨,场面就像是在教堂一般神圣。
一位老人严肃地走来,正色问他:“ 我们只有咖啡,没有别的饮料,也没有糕饼,可以吗?”
出于礼貌,他硬着头皮点了一杯咖啡。
没想到就是这杯咖啡,改变了他后来的生活。
他说,“我从没喝过这样的咖啡,散发着抚慰人心的大地芬芳;自然、平衡且有柑橘香与花香,喝到最后又有莓果与巧克力的焦糖味。”
"我想带给世界一杯真正的好咖啡"
他后来才知道,这间与世界繁华中心银座格格不入的琥珀咖啡馆,竟然是与日本寿司之神齐名的国宝级匠人所开的,在日本的咖啡界有着无可取代的地位,每天都有从全世界慕名而来的客人来店里喝咖啡。
馆主叫关口一郎,今年已经103岁了,他对咖啡极为痴迷,因为坚守“一次只冲一杯咖啡,一杯只为一人”的匠心,他的店里从来不用机器出品,也没有花哨的手法,所以这么多年来,能够尝到他咖啡的人寥寥无几。
而这杯好咖啡的秘诀,源于二战结束后,关口偶然间打开了一袋美国军队遗留的咖啡豆,一试竟然浓香扑鼻。
这是属于“时间的秘密”,关口赞不绝口地说:“这些陈年咖啡豆就像美酒,能磨出更饱满、更圆润的味道和香气。”
可是用陈年的咖啡豆来制作咖啡,并不被外界认可,还有很多人说这是关口的臆想。
时间会带给咖啡怎样的变化呢?这是关口一郎一直在用心追寻的。
为了求证这个秘密,他终生未娶,无儿无女,用一生的时间探索咖啡的本质。他就像是一杯咖啡,一直在等待一个人,在世界的中心,用最长情的坚守发出最孤独而温暖光。
关口说,“我想带给世界一杯真正的好咖啡。”
他提到自己曾去过一家星巴克,里面坐满了人,却没有一个杯子里装着真正的咖啡,里面大部分都是牛奶和糖。
一杯真正的咖啡
应该是100%无任何添加的咖啡萃取液
让关口觉得遗憾的是,因为陈年咖啡豆珍贵且稀缺,唯有手冲才能保证它的纯正风味。但这样一来,每天只能手工制作出几杯咖啡,没法让更多人品尝得到。
关口说,“要是这些陈年咖啡豆能做成挂耳咖啡就好了,这样每个人都可以像咖啡师一样,冲泡出一杯香醇的精品咖啡。”
说者无意,听者却有心。
好的咖啡最重要的在于咖啡豆
回国之后,万志刚放弃了以前的工作,创立了小黑人公司,花了整整两年的时间,去探寻和了解精品咖啡,越是了解越是被咖啡的魅力所吸引。
和关口“一次只冲一杯咖啡”不同,他要做一杯每个人都能轻易喝到的好咖啡。
咖啡界有一个大家共同遵循的理论:
“咖啡的第一要件就是品质优良的咖啡豆”。
掌握了这个要件,就等于取得进入咖啡世界的资格。
所以,一杯好的咖啡60%取决于食材就是豆子、30%取决于技术就是烘焙、只有10%取决于萃取,就是冲泡的技巧。
几经周折,他找到了业界公认的极为珍贵的90+品牌咖啡豆,一杯精心制作的90+咖啡售价甚至可以突破四位数,是目前售价最高的精品咖啡之一。
因为90+的咖啡豆全部由手工采摘、精选于埃塞俄比亚原生树种,以强烈的风味且产量稀少而闻名,所以风味和品质远远胜过其他任何名贵咖啡,其中陈年咖啡豆尤为珍贵。
同时在许多朋友的帮助下,与日本丸红商社旗下的咖啡公司取得了联系。它是亚洲最大的咖啡生产供应商,拥有一流的设备和极致的烘焙技术,能生产出世界一流的咖啡。
多番真诚的沟通交流后,终于达成了这两家公司史无前例的合作,生产出了独一无二的小黑人精品挂耳咖啡。
为了让更多人都可以品尝到一杯真正品质上乘的咖啡,虽然采用名贵的90+咖啡豆与一流的咖啡制作与烘焙技术,所生产出的小黑人咖啡价格并不让人望而却步。
世界并不复杂,简单才会美好
“当整个世界都在机关算尽花枝招展时,我特别想做点简单的。”
这是他在决定做小黑人精品咖啡时所想的。
在国内,喝过精品咖啡的人很少,并不是大家喝不习惯,而是工序太复杂,光买咖啡器具就有十几种、还要学习使用方法、练习操作技巧、熟悉咖啡豆的知识等等。
而一个咖啡师的课程,门槛很高,所花费的金钱和时间特别多,并不适合普通消费者。
所以思来想去决定采用国际通用的日本专利挂耳咖啡,用极简的方式获得专业的出品,让消费者无需依赖繁重的咖啡机、磨豆机、手冲等设备。
为了让咖啡馆可以便携移动,他和团队一起商量,将专业手冲壶缩小比。
并随礼盒配备一个景德镇特制的咖啡杯。
杯子不像大众印象中花哨的咖啡杯,是温润如玉的白,简简单单,一切都刚刚合适。正如开始的初衷一样,不靠噱头取胜,让真正的好产品自己说话。
这下,每个人都能像技艺娴熟的咖啡师一样,在任何时候都能冲泡出一杯风味绝伦的精品咖啡,打破了所有精品咖啡难以大众化的定论,把咖啡从吧台、咖啡师、测量仪器中解放出来。
两年的坚持,只为一份走心的礼物
他花了整整两年时间,全心去追寻一杯精品挂耳咖啡,在中国、美国、日本三国资源合作下,最终才有了这份致孤独者的礼物。
世界上只有一种珍贵的美好,是在承受了坚持的孤独后还依然热爱它。
这一份致孤独者的礼物,首次尝试了储存不易、弥足珍贵的陈年咖啡。
由于陈年咖啡储存不易又积压成本,因此并不多见,而陈年豆经过特殊的储存过程和岁月的洗礼后,保有浓醇的咖啡香味,很耐人品味。
一路走来从无到有的过程,非常艰辛,还要承受外界的质疑和反对。
每当陷入困境走不下去时,万志刚总会想起东京的那杯咖啡和老人。
万志刚与关口一郎
为什么要坚持?
想一想当初,放弃只需一秒,坚持却要一生。
为了让每一个热爱咖啡的人们能拥有最纯正的咖啡,他尽力将咖啡做到90分,并把剩下的10分交到冲泡者的手中。
当你用心专注冲泡一杯纯咖啡时,你可以闻到来自千里之外最原始的香气,那是一种瞬间让人迷醉的香气。
只需有热水,每个人都可以冲泡出一杯香醇的精品挂耳咖啡。
如果你无法改变生活现状,那就试着去改变生活方式吧。
2017-03-15 14:57:53 责任编辑:好奇心日报
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