抢先看!2017世界咖啡师大赛新规则

作者:editer 来源:手冲咖啡:咖啡 2017-07-15 09:28

       昨日,WCE官网发布了2017世界咖啡师大赛(World Barista Championship)规则的部分修改。以下,便是这份规则修改的汇总。

  为了在世界赛上提供更好的服务上的可能性,选手可以从9种WBC提供的不同高度和座椅的设计中进行选择操作台。
  
  一、
  
  3.2 比赛区域概述
  
  3.2.1操作台布置
  
  比赛选手可以从9种WBC提供的不同设计的操作台中进行选择。所有设计中,比赛机操作台将会被设置为一个固定的高度,和固定的位置。额外提供的桌子是两种规格可调的—高和低---根据参赛选手的要求。选手还可以选择评委的座椅,评委可以坐低椅子、高的吧椅或者是站立。选手在说明会的时候需要确定选择的操作台设计、桌子高度,评委安排。除了咖啡机操作台以外,评委可以在其它任何一个桌子被提供饮品。如果要求,任何非对称的设置都可以在方向上对调。
  
  2017年6月1日WCE将会提供一张完整的列表,照片、家具尺寸。
  
  所有的WBC设计会有一个7米直径的无媒体区域,一个1.8L*0.9W*0.9H(m)espresso咖啡机操作台,两个可互换的2.4L*0.75W*1.0H(m)的桌子用来制作与提供饮品。
  
  3.2.1…
  
  国家地区赛会要求使用标准的比赛桌,桌子尺寸要尽可能接近要求的范围。
  
  ESPRESSO咖啡桌(1.8L*0.90W*0.75-1.00H)
  
  展示桌(1.8-2.4L*0.60-0.75W*0.75-1.00H)
  
  工作桌(1.8L*0.60-0.75W*0.75-1.00H)
  
  垃圾桶    无媒体圈(7M直径)
  
  Notes:
  
  磨豆机可以摆放在咖啡机的任何一边。
  
  5.1
  
  赛前准备会选手会被要求选择哪种比赛台的布局和评委的位置。准备会上选手还要给出选择的水温。如果没有参加赛前准备会,有可能导致取消比赛资格。
  
  5.2 工作区域布置时间
  
  现场工作人员需确保每个选手的准备时间开始前,比赛场地的布置与其要求一致(比如磨豆机位置、电器、以及桌子布局)。关于7分钟的布置时间细节,详见3.1
  
  二、
  
  3.0 比赛流程
  
  3.1 概述
  
  A.比赛区域包括至少三张比赛台,号码连续(比如1,2,3 etc.).
  
  C. 每个比赛选手有44分钟,包括以下组成部分:
  
  i.    7分钟桌子布置时间
  
  ii.   15分钟准备时间
  
  iii.   15分钟比赛/操作时间
  
  iv.   7分钟清洁时间
  
  (备注:此变化仅限世界赛,国家地区赛与之前一样,不做变化)
  
  D. 选手在准备时间、比赛时间以及清洁时间被允许进入比赛区域。然而,7分钟的桌子布置时间将由WCE的工作人员独立完成,基于选手的具体说明。
  
  E. 完整的选手比赛流程将会在比赛前两周提供给选手。
  
  F. 比赛将由三轮组成,第一轮(所有选手),半决赛(16名选手)和决赛(6名选手)。
  
  I. 第一轮结束时,将会有一个仪式来宣布分组比赛的胜利者,以及进入半决赛的16名选手。决赛结束时,将会有一个颁奖仪式,决赛选手将会被授予第6名到第1名。
  
  三、
  
  5.4 比赛音乐
  
  选手可以携带音乐,CD、MP3播放器、USB驱动、或者无锁的处于飞行模式及免打扰模式的智能手机都可以。会在半决赛和决赛轮的比赛时间内播放。
  
  7.1麦克风及司仪介绍
  
  选手在比赛时间内会被要求佩戴无线麦克风;然而,麦克风只会在操作时间内打开。在半决赛和决赛轮,主持人将会给观众介绍比赛选手。
  
  四、
  
  3.0 比赛流程
  
  3.1 概要
  
  H. 在第一轮结束时,选手中分数最高的前15名将会首先进入半决赛。分组赛分数最高的组中的未进入半决赛轮的分数最高的组员,将作为第16个进入半决赛轮的选手。
  
  五、
  
  4.1 ESPRESSO机器
  
  WBC提供的ESPRESSO机器,水泵压力具有固定的参数(8.5-9.5Bars),不可被选手更改。机器的温度可以被设置在摄氏90.5-96度(华氏195-205度)之间的任何温度。比赛选手的温度要求必须在选手说明会的时候提出,并且将会被ESPRESSO机器赞助商的工程师设置好并核实。选手可以在练习时间结束后向WCE工作人员提出更改温度设置的请求。如果没有温度的要求,机器将会被设置在90.5-96度的中间值。
  
  (备注:涉及水温调节的部分仅限世界赛,国家地区赛水温不可调节,与之前规则一样,不做变化)
  
  4.3取消比赛资格
  
  选手不得改变、调整或更换咖啡机和提供的赞助磨豆机的任何原件、设置或构成,否则将被取消参赛资格,除了规则允许的调整水温以外。任何改变或者调整都会导致被取消比赛资格(比如手把、滤网、压力、蒸汽管喷头、磨片等)。任何因为选手的操作失误或不当对设备造成损坏,都将导致选手被取消比赛资格。
  
  六、
  
  2.0比赛
  
  2.1概要
  
  A.WBC有三种计分评委,感官、技术和裁判长
  
  i. WBC第一轮将有4名感官评委、1名技术评委和一名裁判长。不计分的影子评委可能会出现在场上。
  
  ii. WBC半决赛及决赛轮 将会有4名感官评委和一名裁判长。不计分的影子评委可能会出现在场上。没有技术评委的时候,裁判长将会对操作台管理及结束时的卫生状况进行评分。
  
  iii.国家地区赛将由4名感官评委、2名技术评委和1名裁判长组成。
  
  G. 所有选手都要参加团队吧台服务:
  
  i.所有咖啡和咖啡冲煮工具将会为选手提供
  
  ii.将会有20分钟的准备时间和40分钟的服务时间。
  
  10.1.2选手总分
  
  第一轮,选手的总分将由技术评分表的分数加上四个感官评分表的分数,减去超时罚分组成。裁判长的分数在第一轮不计入总分。
  
  半决赛以及决赛轮,选手的总分将由四个感官评分表的分数加上裁判长评分表中的操作台管理及结束时的卫生状况的分数,减去超时罚分组成。
  
  12.0评判标准
  
  12.2 比赛区域
  
  一名技术评委将会在WBC比赛的第一轮出现,半决赛及决赛轮将有0位技术评委出现。技术评委会在操作时间开始时和结束时对比赛区域的清洁情况进行评判。技术评委不出现时,裁判长将会对结束时的卫生状况进行评判。在国家地区级的比赛中,每一轮都必须有两名技术评委。
  
  七、
  
  13.2.1整洁的工作区域(开始时)/干净的抹布
  
  E. 去掉了之前“咖啡杯需要预热。除非选手使用自己的设备预热杯子,否则杯子应放置在ESPRESSO机器顶部”这段话。
  
  八、
  
  14.2.3  14.3.3   14.4.6 三项的“精确的风味描述”以及14.3.2奶咖的“味道平衡度”中,都增加了一句:
  
  饮品的风味特点应该支持精品咖啡
  
  九、
  
  14.3.1 视觉
  
  奶咖视觉评价中,增加了一句“balance in the cup”--杯中的平衡。
  
  十、
  
  由于以espresso风味为主已经是创意咖啡中味道平衡度中考量的重点,所以在14.4.4 创意度与综效中,将原本的“以espresso风味为主”这句话去掉了。
  
  十一、
  
  6.3 评委桌
  
  去掉了原来的“给评委的水可以在准备时间内放置在桌上,然而,在操作时间开始之前,水不允许倒入玻璃杯中,否则选手将在所有的感官评分表上专业程度项得零分”这句话。
  
  十二、
  
  10.2 在WCE赛会经理扫描完评分表后,选手将被允许保留他们的原始评分表。
  
  十三、
  
  5.8 翻译员
  
  选手的评分基于选手的翻译,不基于选手的口头描述。
  
  十四、
  
  4.2 咖啡机上无液体或原料
  
  内容无变化,去掉了原来“技术评分表上”这几个字。(因为WBC半决赛及决赛轮没有技术评委,操作台管理项的分数由裁判长打分)
  
  7.8 比赛结束时间
  

责任编辑:editer

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