哥伦比亚有幸拥有大西洋港口和太平洋港口，这有助于降低咖啡的运输费用。在南美，她是唯一具有该条件的国家。哥伦比亚的主要生产地区处在中部山脉和东部山脉地带。沿着中部山脉分布的最重要种植园位于麦德林、阿尔梅尼亚和马尼洒莱斯地区。在上述三个地区中，麦德林地区的咖啡质量最佳，售价也高，其特点是：颗粒饱满、营养丰、香味浓郁、酸度适中。这三个地区合起来称MAM。
哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感绵软，柔滑，可以随时饮用。
哥国咖啡产量这几年与越南在进行拉锯战，但二○○三到二⊙⊙七年被越南挤下，屈居世界第三大产国。哥国一心想夺回老二的地位，二○○六年制订出增产计划，决心在五年内从目前每年1，200多万袋增至1，600万袋以上，夺回世界亚军。
过去哥国较重视大宗商用豆市场，直到二⊙○一年后才进军小众的精品市场，起步显然比巴西和危地马拉晚很多。关于这一点，“FNC”人员表示十年前并不看好精品市场，千禧年后才开始亡羊补牢。
其实，哥国的地貌丰富，纬度低，海拔高，具有精品咖啡生长的绝佳条件;这里除了布卡拉曼加(Bucaramanga)的海拔较低之外，咖啡多半栽植于1，200～1，900米。巴西靠着高科技来克服不利咖啡的水土环境，后来走出一片天;哥伦比亚坐拥好山好水，自然环境比巴西优越，更具发展精品咖啡的爆发力，后势不容小觑。
哥国咖啡区位居北纬三到八度之间，属低纬咖啡带，每年可收成两次，从南至北几乎每月都有成熟的咖啡可采收。大型企业化的咖啡农地分布于中部和北部，是商用豆主要产区，包括中部历史悠久的梅德因、亚美尼亚、马尼萨莱斯，也就是俗称的‘MAM’三大产区。这里的产晶果酸味重，是典型的中美洲风味。
但东北部桑坦德省(smtander)的布卡拉曼加以酸味低、苦香味重而闻名，类似印度尼西亚曼特宁风味，很可能与海拔只有960米有关(低海拔低酸度)。布卡拉曼加的豆子很有趣，不像一般熟悉的哥伦比亚味，虽属于软豆但醇厚度佳，喝来不像‘MAM’的豆子那样只有死酸没有深度。
哥国的精品豆产区以南部为主，海拔在1，500米以上，包括乌伊拉省的圣奥古斯汀、考卡省的波帕扬，以及托利马省，这些地方的产品都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香气，甜感十足。选购哥国豆子千万别以为17～18目最高级的‘Supremo’就一定好喝，务必得再检视豆子出自那个产区。如果没注明产区，则多半是‘MAM’的商业用豆，因为南部精晶产区都会注明省份、产地名，以兹区别。
哥国的铁比卡豆粒大且风味佳，但产量小、抗病力差是最大的弱点，七十年代迅速被卡杜拉取代。一九八二年，混血的哥伦比亚问世，再度挤压铁比卡的空间，目前铁比卡只占哥国产量20%左右。铁比卡被混血咖啡取代，是哥国咖啡质量今不如昔的主要原因。另外，铁比卡的变种象豆也因硕大卖相佳，很早就引进哥国，但产量低，所以种植并不普遍。哥国咖啡全采水洗，豆相肥大，色泽蓝绿，煞是美观，但外貌壮硕不代表富含芳香精灵，需经过杯测才准。
哥国今日的咖啡，颗粒依旧硕大，但风味己大不如昔，一般认为与铁比卡被混血的哥伦比亚取代有关。但南部各省主打的卡杜拉仍有不错口碑，近年来的杯测赛赢家几乎清一色都是南部的卡杜拉，尤其是鸟伊拉的农庄更是屡创佳绩。哥国传统的铁比卡在产量挂帅的大旗下，已淡出舞台，令咖啡迷神伤。
哥伦比亚特级——馨香馥郁
哥伦比亚特级，是阿拉比卡咖啡种中相当具有代表性的一个优良的品种，是传统的深度烘烤咖啡，具有浓烈而值得怀念的味道。它的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，回味无穷，不论是外观上、品质上，哥伦比亚特级都相当优良，像女人隐约的娇媚，迷人且恰到好处。
哥伦比亚位于南美西北部，边界在太平洋和大西洋。西北到巴拿马，东到委内瑞拉，东南到巴西，南部临秘鲁，西南临危瓜多尔。
1808年，一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡首次引入哥伦比亚。今天该国是继巴西后的第二大咖啡生产国，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。
哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界出售的原味咖啡之一。在质量方面，它获得了其它咖啡无法企及的赞誉。
哥伦比亚咖啡分200多个档次，也就是说咖啡的区域性很强。该国的咖啡生产区位于安第斯山脉，那里气候温和，空气潮湿。哥伦比亚有三条科迪耶拉山脉南北向纵贯，正好伸向安第斯山。沿着这些山脉的高地种植着咖啡。山阶提供了多样性气候，这里整年都是收获季节，在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。而且幸运的是，哥伦比亚不像巴西，它不必担心霜害。哥伦比亚大约有案可查7亿株咖啡树，其中66%以现代化栽种方式种植在种植园内，其余的种植在传统经营的小农场内。
哥伦比亚的国家咖啡管理协会向肯尼亚的国家管理协会一样，它是咖啡组织的典范。
与其他生产国相比，哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件，使得哥伦比亚咖啡质优味美，誉满全球。咖啡在哥伦比亚的地位从以下事例中可见一斑——所有进入该国的车辆必须喷雾消毒，以免无意中带来疾病，损害咖啡树。
