找一杯好喝的手冲咖啡店意味着什么？大概是不用感受店主说三道四侃侃而谈，最后却端出一杯香味欠奉的，酸苦味不知道跑向哪个天边的咖啡，而是能在那杯咖啡里嗅到真实的香气，尝到咖啡的本真。

正因为这不是一件容易的事，对咖啡师的要求更高，所以手冲咖啡往往能卖到更贵的价格。将手冲咖啡做到几乎标准化的 Blue Bottle 大概是现今最热门的咖啡店了，咖啡师拿着手冲壶在一排滤杯前眼神专注地控制水流，店铺从美国开到日本，被誉为“咖啡界的Apple”。

如果说咖啡师技术的不稳定、水温的不受控让 Blue Bottle 的手冲还存在着变量，那么纽约布鲁克林本月新开的这家 Extraction Lab 则将外部因素的影响降到了最低。

这间由顶尖的咖啡机制造商 Alpha Dominche 开设的全球首家旗舰店，卖出了全世界最贵的手冲咖啡，高达 $18 一杯（折合人民币124元），被誉为“咖啡界的爱马仕”。

Extraction Lab长什么样？

如果不是咖啡爱好者，对于 Alpha Dominche 可能不太熟悉。这家成立于美国盐湖城的公司一直致力于研发和生产全球顶尖的咖啡机。

手冲咖啡一向以滤杯、虹吸壶、法国滤压壶等全手工咖啡器具为主，而他们生产的 Steampunk 则集结了以上 3 种冲泡方式的优点于一身，辅以高科技控制界面，让水温在冲泡过程中保持恒定，拥有稳定的流速，还能自主选择时长，是一台专门为手冲诞生的咖啡机，人民币约4.8万一台。目前大陆地区还没有咖啡店在用，台湾已经有咖啡师用 Steampunk 做手冲咖啡了。

Extraction Lab 可翻译成萃取实验室，两千平米的店铺里陈列着若干台 Steampunk 和它的兄弟机 Sight。仪器的精密可以保证每一杯手冲的完美，咖啡师可以根据不同的豆子调控水温、水流和时间，而客人们则能在一旁透过全玻璃的机身欣赏全过程。再过一段时间，店里将自烘咖啡，把这里变成完全的咖啡圣地。

为什么Extraction Lab的咖啡能卖到这么贵？

除了厉害的机器，Extraction Lab 的咖啡能卖到 $18 美元，还有很多其他的优点。

来自全球的咖啡和茶

Extraction Lab 不仅仅是一间机器的展示间，还是顾客们了解咖啡与茶的最好入口，你手中的每一杯咖啡都能追本溯源。

通过与全球五十多个咖啡商、茶商合作，他们每月都会更换一列长长的咖啡豆名单，并提供超过 50 种的茶叶，其中包括了来自福建的茶商。即使你每天都去这间店喝不重样的咖啡，都喝不完当月名单。喝腻了咖啡，还可以用茶换换口味。茶同样是用 Steampunk 冲泡，两大玄学饮料都在这台机器之下被量化。

汇集全球的咖啡智慧

之前提到的咖啡商和茶商们，不仅提供产品，还会提供他们反复试验过的最佳冲泡参数。Alpha Dominche 开发的手机 App 允许 AD 的合作商从全球任何一个地方分享他们的经验，确保咖啡师们能第一时间收到全球咖啡职人的经验，并通过机器上的 App 来应用参数，冲泡咖啡。

新烘的顶尖咖啡豆

Extraction Lab 与美国顶尖咖啡90+ 合作，直接在店内烘焙90+ 的瑰夏咖啡豆，由全球顶级烘豆师和冠军咖啡师联合完成独特风味。店里卖到 $18 每杯的正是这款瑰夏。

品牌 Logo 是一个有齿轮状把手的杯子，理工气质昭然若揭。也许真的有一天，手冲咖啡会在他们的引导下变成一门科学。

见多识广的纽约吃喝记者 Kathryn Maier 抱着试试看的心态去了趟 Extraction Lab，之后惊为天人，表示这是他这辈子喝过最好的咖啡，而且他喝的还不是瑰夏，而是售价 $14.75 美元的埃塞尔比亚。

如果你想去Extraction Lab

人在纽约，又是咖啡爱好者的话，去一趟 Extraction Lab 是领略它美妙的唯一途径。除了全球最贵的瑰夏，这里的其他咖啡大多在 3-5 美元一杯，折合人民币 20-35 元之间，比国内很多精品咖啡馆都便宜不少。咖啡之外，店内也提供可口的面包和点心。

Extraction Lab by Alpha Dominche

地址：33 35th Street (Third Avenue), Building 5, Industry City, Sunset Park, Brooklyn

电话：718-704-0840

营业时间：周一至周五，8:00-16:00

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什么值得吃（ID: smzdc2015）

撰文_周小周 图片_网络