这里的特硬咖啡豆颗粒饱满，美味均衡，用其调制的咖啡纯正浓郁 危地马拉
(Guatemala)咖啡曾享有世界上品质最佳咖啡的声望，但质量也曾一度下降。然
而，令人高兴的是其声望正在逐步挽回。
1750年，杰苏伊特(Jesuit)神父将咖啡树引种到危地马拉，19世纪末德国殖民
着发展了此地的咖啡工业。今天，咖啡业的大部分生产都在该国的南部进行。在
这里，马德雷(Sierra Madre)火山的山坡为种植上等的咖啡豆提供了理想的条
件，高海拔地带生长的咖啡生机盎然。与其他种类的咖啡相比，品评家更喜欢这
种具有香料味道的混合风味咖啡。此地的特硬咖啡豆更是难得一见的好咖啡，它
颗粒饱满，味美可口，酸度均衡。另外，其巨型咖啡豆也使危地马拉倍受关注。
咖啡业曾使该国繁荣，如今仍在国民经济中占据着统治地位。但不幸的是，国内
的政治情况不利于咖啡种植者。高产量通常是一个国家总体经济繁荣的标志。然
而，危地马拉现在的咖啡产量已相对下降，每公顷只有700公斤，而萨尔瓦多的产
量为每公顷900公斤，哥斯达黎加的产量更是惊人，每公顷高达1700公斤。危地马
拉咖啡出口贸易控制在私人公司手中，但国家咖啡委员会(Asociacion Nacional
de Cafe)控制着咖啡工业的其他部门。目前危地马拉一些质地最优的咖啡出口日
本，在那里，每杯咖啡卖到3～4美元。 大多数的小规模生产者是玛雅人(Mayan
)的后裔，他们喜欢杯称为当地人。目前，他们还受益于一个美国资助的项目，
当地人称之为“工程(The Project)”的项目，该项目计划投资250万美元，鼓
励开办小型的高品质咖啡种植园。危地马拉盛产优质咖啡的主要地区是阿蒂特兰
湖(Lake Atitlan)和韦韦特南戈(Huehuentenango)。该项目的目的是帮助克
复困扰着世界咖啡业的高产低质的恶性循环。例如，波旁(Bourbon)树比新型矮
树长得高，且咖啡豆结得少，虽然他们都属于阿拉伯咖啡品种，但波旁树产出的
咖啡豆更好，也更受美食家的欢迎。这个项目也希望能鼓励当地生产者自行加工
咖啡豆，因为现在大部分咖啡果卖给了中间商，如果咖啡加工可在当地的工厂进
行，那么其价值甚至质量可能就会得到提高。
危地马拉海岸的咖啡树
安提瓜岛(Antigua)也是咖啡的著名产地。安提瓜岛的咖啡产于卡马那庄园
(Hacienda Carmona)，该处品质最佳的咖啡是爱尔普卡(EL Pulcal)它不仅质
量好，而且比危地马拉的其他咖啡味道更浓郁、口感更丰富、烟草味更重。每隔
30年左右，安提瓜岛附近地区就要遭受一次火山爆发的侵袭，这给本来就富饶的
土地提供了更多的氮 ，而且充足的降雨和阳光使这个地方更适于种植咖啡。 其
他的咖啡产地还有：圣马科(San Marco)、奥连特-科万(Oriente & Coban)
、帕尔卡(Palcya)、马塔克斯昆特拉(Mataquescuintia)和位于萨卡帕
(Zacapa)的拉曼(La Uman)等。特种咖啡协会的建立意味着危地马拉政府开始
对高品质咖啡予以关注，而为之作出的努力将会很快取得成效。
来源：铂澜咖啡学院
