一、美式咖啡机（壶）
家里来了一堆朋友,短时间让大伙共享一杯咖啡.
原理:以电力带动热水,用焖蒸方式释放出咖啡精华.
适用咖啡:中度或偏深度烘焙的咖啡.
研磨度:比特粒细砂糖细一些,比粉状粗一些.
用美式咖啡机煮出一杯好咖啡
步骤1
将冷水加入咖啡水箱,注意水箱上的刻度,要煮几杯就放入几杯的水
步骤2
将适量咖啡粉放入滤器中,每杯约12克.
步骤3
将滤杯盖上,按下开关,等几分钟,一大壶香气四溢的咖啡就煮好了.
秘诀
美式咖啡机有保温的效果,能留住咖啡的原味.但要避免保温时间过长,以免咖啡变酸,变苦.
二、意大利咖啡机（摩卡壶）
原理:以高压方式,让蒸气快速通过咖啡粉,萃取出一杯香浓咖啡.
适用咖啡:细研磨的重烘焙的咖啡粉.
研磨度:比粉状粗一些.与细砂糖差不多.
用咖啡机煮出一杯好咖啡:
步骤1
将咖啡粉舀进咖啡滤盖内,目测咖啡超过盖子的水平线,用一个平刀七汤匙削去多出的咖啡粉.
步骤2
平敲咖啡滤盖,使咖啡粉均匀分布.这也是为什么比较好的意大利咖啡机,都用较重的金属来做咖啡滤盖的原因,因为如果是其他材质,可能经不起太多次重敲.
步骤3
以压棒压滤盖中的咖啡粉.在压咖啡粉时最好注意保持咖啡粉表面的水平,否则经过的蒸气会不均匀.最好用大姆指下的肌肉来压,施力比较容易平均.而压的力量到底要多少,你可以试几次.重要的是要用同一批咖啡粉多试几次,你才会掌握你的压法和机器功能之间的对应关系.
步骤4
把刚才压过的咖啡粉表面边缘的咖啡粉敲下来(水平方向敲),再重复压一次,下压时同时用手腕平转900 ,然后,将滤盖周边的咖啡粉清除干净.
步骤5
锁上滤盖,将水依机器指示放入,按开关蒸气开始通过咖啡粉.
三、虹吸壶
适合有闲情逸致,不怕洗耳恭听壶麻烦,手脚细腻,不常打破东西的人
原理:利用虹吸原理,将沸腾的水冲咖啡粉,焖煮出咖啡原味.
适用咖啡: 略带酸味,中醇度的咖啡
研磨度: 比粉状略粗,接近特粒细砂糖.
虹吸式咖啡,让客厅变成咖啡馆
虹吸式煮法的咖啡,是不少咖啡迷的最爱.有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分,克其是如果咖啡豆的特性中带有那种爽口而明亮的酸,而酸中又带有一种醇香,虹吸式煮法更可以把这种咖啡的特色发挥得淋漓尽致.
也有不少人是喜欢虹吸式煮法那种带有一点实验室味道的精确感.看着水沸腾时上升,萃取成黑色的咖啡下降,一步一步都控制在煮咖啡的人手中.使用意大利咖啡机往往要把部分过程交给一个机器,虹吸式咖啡好像更能满足一些喜欢自己动手的DIY的人.
