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最近，许多来前街买咖啡豆的客人，发现咖啡包装袋标注着G1、AA等英文字母，却不明白其中含义，所以前街就打算给大家简单介绍一下关于埃塞的咖啡豆等级是怎么划分的。埃塞俄比亚作为咖啡的故乡，那里是天然的咖啡基因库，许多不同品种的埃塞咖啡树混种，由于咖啡种类十分繁多，当地埃塞人也分不清是什么品种的咖啡豆就以埃塞原生种来称呼当地的咖啡豆。
 

 
其实每款咖啡豆都是有等级划分的，不同的地区的咖啡等级并不一样。一般来说，大致会根据产地的海拔高度、根据筛网孔径分级，其实也就是常说的生豆大小，还有根据筛网及其所含瑕疵豆的比例来进行所谓的咖啡等级划分。今天，前街就和大家来谈谈关于西达摩咖啡豆的等级划分。
 
西达摩产区是埃塞俄比亚著名的精品咖啡产区之一，因为西达摩产区出产的埃塞俄比亚咖啡豆冲煮出来具有明亮的柑橘柠檬调和带着淡淡的莓果酸香而闻名。其中就前街上的水洗耶加雪菲、果顶顶和日晒红樱桃的咖啡豆是来自埃塞的耶加雪菲产区，还有在生豆比赛中夺得冠军的花魁咖啡豆是来自古吉产区。大家可能有所不知，其实耶加雪菲和古吉产区曾经都是隶属于西达摩产区，后来因为这两个产区的咖啡豆风味实在是太明显了，所以被ECX单独分了出来。
 

 
其中埃塞俄比亚咖啡豆就是用瑕疵豆的比例来进行分级的，主要是以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级。比如前街果丁丁咖啡豆是每300克的瑕疵豆少于等于3粒，就属于G1；前街水洗耶加雪菲咖啡豆是每300克的瑕疵豆在4-12粒之间，就分为G2；而每300克的瑕疵豆在13-25粒之间，就分为G3；每300克的瑕疵豆在26-45粒之间，就分为G4；每300克的瑕疵豆在46-90粒之间，就分为G5。

一般国内常见的埃塞咖啡都是G1-G2等级，且是水洗处理的批次，由于当时的日晒处理技术问题，日晒生豆的瑕疵数量比较多，一般为G3-G5，随着日晒处理技术的改进，现在的日晒豆也能达到G1-G2等级。

 
可以看出G1的等级是最高的，瑕疵豆也是最少的，一般商业豆则是G4等级。像西达摩产区处理咖啡豆一般采取日晒法，将采摘好的埃塞原生种咖啡的成熟咖啡果实将瑕疵豆等杂物剔除，然后直接放在高架床上晾晒两到四周，然后在利用脱壳机进行脱壳处理。所以，西达摩的咖啡豆除了有水洗豆的柑橘香外，还带着一股浓郁的莓果香。可如果日晒处理不好的话，会是咖啡豆带一股土腥味，是咖啡豆固有的香气消逝。

如果第一次品尝西达摩日晒G1等级的咖啡，推荐前街ALO阿洛村咖啡豆，完全成熟的咖啡鲜果在进行第一轮筛选后，会清洗并对果实再次分类，通过观察表皮颜色，剔除过度成熟或成熟度不足的鲜果，如此加工出来的西达摩咖啡拥有成熟水果甜质，让人一喝便难以忘记。

不过，并不是所有国家都像埃塞一样，根据瑕疵豆的多少来进行咖啡等级划分。其实很多国家的咖啡等级划分都不一样。还有一些国家的咖啡分级主要是以咖啡颗粒大小来分级，坦桑尼亚、卢旺达、哥伦比亚、牙买加等等。比如肯尼亚通常分作八个等级，分别为Ｅ（象豆）、AA 、AB 、C 、PB 、TT、 T  、MH/ML。
 
而牙买加咖啡从质量上由高到低分为： NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB标准，瑕疵率低于3%，含水量为13%左右。其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子，NO.2的生豆为16目以上，NO.3为15目以上，而PB约为14目以上。牙买加高山咖啡与蓝山咖啡等级差不多，但是没有圆豆PB等级，而牙买加咖啡的就只有prime等级，目数为15-17之间。

  
因为埃塞西达摩产区的咖啡豆大小非常不一致，所以一般不会根据咖啡豆的大小来进行咖啡豆等级划分。可能大家看到这里会产生疑问，那为什么埃塞种植的时候不把较为优秀的埃塞原生咖啡品种挑选出来然后在进行统一的种植呢？

为了解决大家的疑问，前街就有必要来讲述一下埃塞的咖啡种植采摘的情况。一般来说，埃塞俄比亚咖啡树大多数是野生或者半野生状态，生长在不同的区域或者是地块。因为埃塞处于热带地区，热带植物非常好养活，等到咖啡果实成熟之后，咖农就会进行采摘咖啡果实，当实际上咖农采摘到的咖啡果实是各种各有的，埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种，其中1927原生品种，128外来引进品种。埃塞的咖啡品种是“大观园”，里面啥都有，长的，短的，瘦的，胖的。
 

 
据前街了解到，埃塞这种咖啡果实质量不一的情况，被荷兰生豆商注意到之后，与当地的合作社一起合作，发起了“红樱桃计划”。这个计划够提高优质咖啡生豆的采购价格来鼓励咖啡农更用心地完成咖啡豆采摘、处理等的每一个过程。这样生产出来的咖啡豆品质更好、口感更佳，能够更好地得到的终端市场认可，从而平衡相对较高的咖啡采购价格。
 

所谓“红樱桃”，其实就是指农户需要在咖啡樱桃成熟度最佳的时机采摘，然后通过人工进行筛选，将缺陷豆和过于成熟或有虫蛀的挑选出来，留下好的豆子。接着送到干燥场所进行干燥处理，当然不同的产区使用的干燥架也不同，有的会是防水布，高床等，最常见的就是非洲式晾床，干燥的时间一般需要27-30天，直到咖啡变成暗紫色，含水率降低到11%才算完成。日晒的耶加雪菲味道更浓烈，层次感也更加丰富，带有酒香发酵味，并且甜感也会比较高。

前街上架的一款日晒红樱桃就是这个计划下的咖啡豆，前街在烘焙和杯测上还是能够感受到两者之间有着明显差距，由于红樱桃计划的咖啡豆有着一致的成熟度，这也致使它在烘焙时能够更均匀地受热与发展，并保留大量的花香果酸在咖啡豆内。
 

所以前街会采用较高的水温和较细的研磨度来萃取出埃塞西达摩产区的果酸调性，采用较快的水流的滤杯，如V60滤杯。所以，大家还有不明白的话，欢迎大家来前街咖啡门店交流相关咖啡知识。
 

滤杯：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

日晒红樱桃风味风味：柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘有焦糖、奶油的风味，余韵带有红茶香气。