水洗日晒蜜处理咖啡豆的风味描述口感处理法研磨刻度

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2024-11-24 06:32:32

水洗日晒蜜处理咖啡豆的风味描述口感处理法研磨刻度
咖啡豆：你会发现基本上每颗咖啡果里边都包含着两颗咖啡豆（圆豆与众不同的是，它在咖啡果里只有一颗并且是圆形豆。通常在所有咖啡中，大概只有5%才会产出圆豆）。我们收到它时会进行干燥以及去皮，为烘焙做准备。

1.果皮、果肉（Skin/Pulp）：咖啡豆的最外层包裹着浆果一般的果皮和果肉。除自然日晒法以外，经其他方法处理的咖啡豆在采摘后的几小时内必须去除果皮果肉。对于咖啡来讲，果皮和果肉是重要的副产品。在某些产地人们会用咖啡的果皮和果肉泡茶。业内人士**惯称咖啡的果皮和果肉为“果浆（Pulp）”，用来去除果浆的机器则被称为“去浆机”。

2.粘膜（Mucilage）：在果皮和果肉之下，一层质地粘稠的粘液将咖啡豆严密地包裹着。由于这层粘膜粘性极大且糖分极高，人们**惯称之为“蜜（Honey）”。不仅是咖啡，很多水果内部都附有一层粘液。

3.羊皮纸（Parchment）：在粘膜内部，一层由纤维素组成的薄膜包裹着咖啡豆。经干燥后，这层薄膜外观酷似羊皮纸，因此得名。

4.银皮（SilverSkin/Chaff）：在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由于颜色富有光泽且泛有银色，人们**惯称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时脱落。通常你在研磨咖啡时发现咖啡粉中有些许银色碎屑。这些碎屑正是烘焙时未能与咖啡豆剥离的银皮。