咖啡鲜果从红到干要多长时间

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-12-22 14:04:51

咖啡鲜果从红到干要多长时间

 处理：采收的果实一定要立刻进入处理程序，否则开始发酵，使咖啡产生异味。
日晒法的豆子有完整的自然醇味（Full body）、温柔的香气（Mild Aroma）与较多的脂脂；
 
水洗法有不错的醇味、高度的香气和活泼的酸味。醇味是浓缩咖啡的重要条件，会产生如酒般浓烈的香醇与滑润的感觉，浓缩咖啡的爱好者可以加重日晒法豆子的份量；水洗法的豆子干净如清澈的风铃，因较无杂味，适合滤泡式咖啡煮法。另外，水洗豆有不错的酸味，是浓缩咖啡里甜味的来源。
 
 各国的条件不同，日晒法无法使用于每个地方，因此才有水洗法的出现。赤道地区全年都在下雨，因此大都采用水洗法。亚热带地区则因干季与雨季相当分明，有许多采用农场采用日晒法。
 
  日晒法：又称“自然干燥法”（Nature Dry），由于过程中使用人工和自然的处理方法，所以豆子外观看起来不整齐，卖相不讨好，不过具有醇度与浓稠度，颇得一些专家的偏好。
 
  选豆：把放入水槽中浮在在上面的未熟和过熟的剔除。
 
 干燥：将筛选成熟的果实放在广场暴晒5~6天，直到充分干燥，含水率降到13%。
 
  脱壳：干燥后的果皮变的易碎，容易脱壳，使用机器可以除去。企业化经营农场通常自设脱壳工厂，小农庄交由处理中心代为加工。

2017-01-22 13:40:54 责任编辑：未知

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