咖啡萃取率及浓度专业解析手冲咖啡萃取时间

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2024-11-18 16:32:32

咖啡萃取率及浓度专业解析手冲咖啡萃取时间

冲煮一杯好咖啡最关键的因素之一就是研磨。适当的研磨可以把咖啡中产生风味的有机物质充分萃取出来，不适当的研磨可能会使咖啡过度萃取或萃取不足。无论是哪一种情形都会使咖啡不够好喝，甚至可能会冲出令人不悦的味道。只有在研磨适当时，咖啡才能充分萃取。咖啡中约有30%的物质可溶于水，剩余的70%则是不溶于水的部分与木质部。咖啡之所以令人著迷的风味，正是由于30%的有机物质溶于水后，刺激味蕾与嗅球细胞而感知到，以味道来说，包括大家熟知的酸，甜，苦和咸(可再加入第五味「鲜味」)的多元风味。如何调整最佳研磨便成为不可忽略的严肃课

step 1. 首先把水烧开。

　　
step 2. 称豆磨豆......（单人份15g 研磨度参考法兰绒中粗）

　　
step 3. 水烧好之后，先把器具洗干净，把滤纸放在滤杯上，再洗滤纸，去纸味，并温热器具，倒粉进去，均匀拍平，让水降温到85~90°C

1，容量。咖啡的量是lounce(包含了crema在内，在25~35ml之间）

2，水温。使用水温为90.5~96度的水萃取。

3，气压。气压为8.5~9.5个大气压

4，时间。萃取时间在20~30秒

5，时差。每款咖啡的Espresso萃取时差在3秒之内。

6，咖啡杯。Espresso必须被撞在60~90ml的容器，带一个杯耳的专用咖啡杯。专用的咖啡杯有个独特的名字叫demitasse cup.