时代在转变，咖啡的市场也在改变，早些年前，咖啡馆内以上班族、中产人士为主的趋势已过，走一遭咖啡馆，你会发现除了上班族外，多了90后的大学生们，他们开始喜欢喝咖啡也习惯喝咖啡，并且在咖啡馆里打报告、聚会聊天，这无疑的在诉说着一二线城市咖啡市场的改变，咖啡销售市场的未来趋势将走向低年龄层，并且持续不断的蓬勃发展

第二波(1966~2000)：咖啡精品化。

此时的关键词便是咖啡连锁的遍地开花以及Alfred Peet先生神秘的深度烘焙。在老美所带动的第一波咖啡浪潮逐渐散去之时，有几位欧洲人在慢慢的改变着美国人的咖啡口味——精品咖啡的“教父”Alfred Peet与“教母”Erna Knutsen。Peet先生在美国西海岸推行着他的深度烘焙咖啡豆，并最终带出了星巴克的繁荣，让美国人喝到了浓郁新鲜的高质量咖啡。而Knutsen女士创造了精品咖啡(Specialty Coffee)一词，强调各产地不同的环境条件对咖啡口味的重要影响，强调“地域之味”。在前辈的推广努力之下，在星巴克对于咖啡时尚第三空间的包装下，第二波咖啡浪潮到来，并席卷了全球———咖啡精品化，咖啡馆扩张，意式浓缩咖啡大行其道