中度偏深烘焙的咖啡有哪些-中度烘焙和深度烘焙

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 2024-12-31 13:18:24

例如，肯尼亚和哥伦比亚等高地出产的咖啡豆肉厚、粒大、含水量多，因此归类为D型。D型咖啡豆透热性差、具有浓烈的酸味，因而不适合像A型那样采用“浅度烘焙至中度烘焙”的烘焙度。比较适合会产生较浓苦味的“中深度烘焙至深度烘焙”。

假如对D型的肯尼亚或哥伦比亚产的咖啡豆用类似A型的浅度烘焙进行烘焙将会出现什么情况呢？热恐怕不能透到豆芯，产生苦与酸夹杂的“酸涩味”。也无法引出其固有的厚重的苦味与醇厚。这样的话，难得的肯尼亚或哥伦比亚咖啡豆就白白糟践了，结果是徒劳无功。

接下来，温度由205°度升至大约220°度，咖啡的颜色由轻棕色变为中棕色，并且出现15%左右的失重。这一化学过程叫做高温分解，在这一过程中，咖啡豆中的化学成分会发生变化，并释放出二氧化碳。第一次爆裂后，爆裂声出现一个暂停，接下来经过短暂的吸热过程，继续进行化学反应，再接下来是被称为第二次爆裂的放热过程。在225°度时出现第二个高温分解，颜色变成中度的黑棕色。

　　
第二次爆裂声更快，咖啡豆呈现出油亮的光泽且变得易碎，在这一阶段，它的成分开始碳化，产生出烧焦的特性。在第一次爆裂前就能闻到咖啡的味道。第一次爆裂体现了咖啡的物理伸展特性和与之相关的复合物的化学反应，比如水的生成和二氧化碳的释放。当温度升至顶峰时，第二次爆裂发生，此时，纤维素、基质和咖啡豆都开始破裂。

　　
罗布斯塔豆被烘培得颜色越深，其美味越能更多地呈现;阿拉比卡豆被烘培得颜色过深会失去更多的美味及特性。中度烘培则能使它们的美味均能得到很好的展现。

　　
自动分类机从众多咖啡豆中分离出高质量的咖啡豆，剔除太轻或太黑的豆子，应用非常精密的生产控制技术来降低不合格咖啡豆百分比，这些技术包括：紫外线荧光分析仪，识别发霉的豆子;三色光绘图技术，对每一咖啡豆生在彩色指纹(黄绿、红和红外线)