专业的咖啡品鉴者；咖啡品鉴的基本方法品前准备

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 2024-11-05 14:51:07

a) 酸味：过渡萃取的咖啡豆通常会产生刺激的酸，让人感到不适。

b) 苦味：过分烘焙而产生干枯的苦，如中药般刺鼻，又如烧烤产生的焦味。劣质咖啡的苦往往让人感到口干、缺水，头晕。

　
口感：有渣滓，有粗糙感。质感：没有质感像水一般，或稠度太高如酸奶一般，两者都令人失去继续品尝的意欲。回甘：过分萃取的咖啡带有令人不适的辛辣与干涩，喝后要大量喝水以冲走令人不快的味道。

酸味：咖啡中的酸味是味觉与嗅觉交错的一种综合交互作用。咖啡生豆含有大量的氯酸，烘焙过程中，大部分氯酸会消失，转变为其他芳香或是刺激的酸，这些酸在高温时又会焦糖化，使得越深烘焙的豆子越不酸。美妙的酸就好像是番茄和梅子的酸。

苦味：因烘焙而引起的苦味，也就是深烘焙豆的特征，和酸味一样，适度的苦不会令人不适，刺激感是在整个口腔与喉咙，而不只是舌头的感觉。口感：爽滑度：质量高的咖啡纵然不放咖啡伴侣，仍是柔和润滑的。质感：质感是我们整个口腔都能感受到的，从细腻到丰厚：细腻的咖啡喝起来像干邑;丰厚的咖啡喝起来像全脂牛奶。回甘：好的咖啡使你呼吸充满着芳香及酥麻的感觉，使你不忍喝水把它冲淡

1，品咖啡前最好不要吃味道刺激的食物，如大蒜，花椒，柿子等，以免麻痹味蕾，影响味觉。洗手并确保手上没有护肤品香气残留，以免混淆咖啡的香气。

　　
2，准备一杯冰水，在品咖啡开始之前喝一口唤醒味蕾，品尝不同咖啡之前提前漱一下口。

品饮方法和流程：品咖啡主要通过对fragrance(干香，咖啡粉的香气)，aroma(湿香，萃取的咖啡的香气)，acidity(酸度)，bitterness(苦味)，sweetness(甜味)，body(醇度)，cleaness(纯净度)，balance(均衡度)以及 aftertaste(余韵)进行评价来进行。