六大品牌咖啡豆排行榜 黑咖啡品牌排行榜 黑咖啡豆特点

作者:咖啡工房 来源:手冲咖啡:咖啡豆 2020-09-20 17:27

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随着精品咖啡市场的发展,精品咖啡越来越多品种,市场上优质的精品咖啡豆琳琅满目,真的让人眼花缭乱。在前街咖啡上架出售的咖啡豆品种就有50多种,还有其他各式各样的没有上架的咖啡豆,前街都是从生豆商那里购买生豆回来自家新鲜烘焙,然后通过杯测冲煮等一系列品控评比后,最基本要达到这款豆子能喝出该豆子产区的基本风味,没有不愉悦味道的咖啡豆才会进行对外出售。无论咖啡豆最终有没有上架,前街都会在网上发布杯测咖啡豆的信息,包括产地、处理法、品种、烘焙建议、杯测报告等等一系列文章提供给每一位咖啡爱好者查看。


 
如何选择适合自己口味的咖啡豆?
很多刚入门咖啡豆的小伙伴对于选择豆子,可谓是各种纠结,哪一种都想喝。前街因此也整理了一个简单的归纳,大家可以参照着一下归纳选择自己喜欢的豆子。


产区风味特征:
埃塞俄比亚,肯亚:柑橘,柠檬的明亮果酸。
危地马拉:坚果,柔和的果酸。
巴拿马:丰富的花香,柔和的果酸。
哥伦比亚:坚果,可可,柔和果酸。
哥斯达黎加:坚果,柔和果酸,甜感明显。
巴西:坚果,可可,奶油口感。
洪都拉斯:醇厚的口感,味道不涩不酸,醇度和香度高。
印度尼西亚:香料,草药,醇度高。
云南:草本,柔和果酸,味道不酸不涩,醇厚中等。
牙买加蓝山:酸甜苦十分平衡。
夏威夷科纳:柔和果酸,醇厚度高。

咖啡豆处理法日渐创新,行业中也多了很多五花八门的咖啡豆特殊处理法,例如厌氧发酵,酵素水洗等等等等。但是在咖啡豆处理法中,有三个最为常规的处理法:水洗处理,日晒处理,蜜处理。接着我们来看看这三款传统处理法的风味特征:



 
水洗处理法:前街咖啡认为水洗法的咖啡酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致。非洲咖啡产区常用水洗处理法,水洗处理法能使非洲产区的咖啡豆更能体现柑橘般的明亮酸质。
日晒处理法:发酵前街咖啡认为日晒法是让咖啡果实自然干燥,咖啡豆得以在果实内部自然熟成,不会受到外在环境的干扰,因此日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大,醇度浓厚,风味浓烈,且会散发出甜味。
蜜处理法:前街咖啡认为蜜处理法的咖啡豆风味较佳,酸味与甜味均衡,且同日晒法因为有经过日晒,咖啡豆本身的香气也会被放大,醇味浓厚。
 
不同烘焙程度咖啡豆的风味表现:
浅度烘焙:有丰富的水果调性,带有酸甜的花果酸香气息,口感干净清爽,不会有粘稠感。
中度烘焙:有坚果调性,主要是焦糖、可可、麦芽的气息,口感顺滑,会稍带粘稠感。
深度烘焙:带有一点巧克力的苦韵,酸味较低,焦糖香浓,有辛香料、木质、炭烧味,口感顺滑,醇厚,无涩感。
 

果酸,水洗处理法代表:前街咖啡埃塞俄比亚果丁丁合作社
 

 
产区:埃塞俄比亚耶加雪菲
海拔:2000-2100m
处理法:水洗处理法
品种:原生种
冲煮风味:入口有柑橘、红茶,随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。

花香,日晒处理法代表:前街咖啡巴拿马花蝴蝶
 

 
产区:巴拿马波奎特
海拔:1650
品种:瑰夏,卡杜拉卡杜艾
处理法:日晒
冲煮风味:花香、红茶、莓果、柑橘、尾韵带轻微坚果、口感顺滑、苦感低、酸度适中、余韵中等。

 
醇厚,浓郁,没酸质的代表:前街咖啡黄金曼特宁
 

 
产区:印尼北苏门答腊亚齐gayo山
海拔:100-1600
品种:ateng
处理法:湿刨法
冲煮风味:烘焙吐司,松木,焦糖,可可,草本,层次多变,干净平衡,尾韵甜感持久。

 
坚果可可香气,没酸味代表:前街咖啡巴西皇后庄园


 
产区:巴西圣保罗州
庄园:皇后庄园
海拔:1400-1950
品种:黄波旁
处理法:巴西半日晒
冲煮风味:甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净。

番茄果汁感,明亮酸质代表:前街咖啡肯尼亚阿萨莉亚
 

 
产区:肯尼亚锡卡Thika
处理厂:Asali蜂蜜处理厂
海拔:1550—1750米
分级: AA TOP
品种:sl28,sl34
处理法:肯尼亚72小时水洗

冲煮风味:有圣女果、柠檬、西柚以及莓果的酸调,中段有奶油、巧克力的风味,焦糖甜感明显,整体口感醇厚。

甜感明显,发酵感明显代表:哥斯达黎加米拉苏瑰夏拼配

 

 
产区:哥斯达黎加塔拉珠
庄园:米拉苏庄园
海拔:1700m
处理法:葡萄干米出路
品种:瑰夏、ET47、SL28、MACIO
冲煮风味:茉莉花的清香,柔和的果酸,杏仁的余韵,甜感明显。

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责任编辑:咖啡工房

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