咖啡普及范围愈加普遍，咖啡续命成为了打工人每日激烈上演的戏码。可是，经常下馆子的费用，不是每一个人都负担得起的，越来越多的小伙伴开始走上了在家自制咖啡的道路。这时，又会有小伙伴问：如何降低成本，有没有什么好喝的速溶咖啡推荐。

市面上，速溶咖啡的种类千千万万，他们各自又有什么不同。前街相信，不少的小伙伴对速溶咖啡的制作过程没有过多的了解。我们如今所日常接触的速溶咖啡正式出现的节点为1901年，美国芝加哥的日裔化学家加藤佐团队在咖啡溶液中利用真空干燥制作出咖啡粉末并在1903年申请专利。得益于第一次世界大战，速溶咖啡先是在美国士兵中流行了起来。

二十世纪三十年，经济大萧条加上巴西咖啡产能过剩，为了稳定咖啡价格，巴西咖啡研究所寻求雀巢公司的协助，咖啡速溶咖啡产品。1937年，雀巢对速溶咖啡制作方法加以改进，后来有了雀巢速溶咖啡。二战时期，速溶咖啡在士兵当中再次流行起来。随后几十年来，速溶咖啡出现在世界各个角落。

前街注意到，有部分小伙伴会将速溶咖啡和冻干咖啡区别对待。其实，冻干咖啡本就是速溶咖啡中的一种。至于为什么有的速溶咖啡是粉末状，有的速溶咖啡却是如冻干咖啡一样是块状的，这就归咎于速溶咖啡的制作过程中，对溶解进行干燥的操作步骤有所不同。

制作速溶咖啡，首先是要对咖啡生豆进行烘焙，从而将咖啡豆中的味道以及香气带出。烘焙好之后的咖啡熟豆会被研磨成细粉并加水萃取。

最后将萃取好的咖啡液体通过两种方法进行干燥，「喷雾干燥」得到常见的奶粉状的速溶咖啡，「冷冻干燥」得到颗粒状的速溶咖啡。

通过喷头化成无数个小水珠喷入高温干燥仓中，这样一来，水分很容易就被蒸发殆尽，剩下的就是结成粉状固体物的速溶咖啡粉了。由于高温加工处理，所以散失了许多咖啡原本的风味，剩下了苦涩的咖啡味。而这一生产工艺的成本相对较低，于是成为了主流的速溶咖啡生产工艺。

近两年火起来的冻干咖啡，看似高级，价格较为昂贵，看似是个新事物。事实上，冻干咖啡技术早已有数十年的历史。将萃取好的高浓度咖啡液体低温冷冻、打碎，利用气压低沸点低的物理特性，在真空的环境下加热至60摄氏度，直至烘干。因为没有过高的温度，咖啡中一些令人愉悦的风味得以保留下来。

速溶咖啡的流行，不仅因为风味上要比传统的三合一速溶丰富，其包装设计上小巧可爱方便携带，吸引了不少的上班族和学生党。前街咖啡在科普咖啡知识的道路上，常常有小伙伴问及：有没有什么速溶咖啡值得推荐一下。

有求必有应，前街咖啡除了寻找各种各个产区极致的咖啡风味，还需要对行业内各个品牌、各个种类的咖啡进行尝试。速溶咖啡作为不少咖啡小白对咖啡的初尝之作，当然是必不可少的。

前街曾在网络上寻找备受瞩目的五个咖啡品牌，购买其下多款速溶咖啡产品进行对比。

【Tim Hortons】深度烘焙小甜圈

入口焦苦味浓郁，略带草本味，咽下后烟感明显。在计入牛奶中和后，焦苦味依然明显。

前街认为，这款冻干咖啡苦味重，十分适合极度犯困的小伙伴，对自己狠一点。如果只是用于日常醒神，可以试一下中度烘焙。

【永璞】冷萃 飞碟

即便包装的颜色不相同，都对应着相同的咖啡。

前街使用这款速溶咖啡制作冷萃咖啡，咖啡风味明显，味道较为均衡醇厚，整体感觉较为柔和；当用于制作拿铁咖啡时，咖啡的风味不会被牛奶掩盖，却又没有咖啡馆出品的拿铁咖啡那么浓郁。

【鹰集咖啡】特调冷萃咖啡混合装

云南小粒种：苦涩味非常重

小茉莉茶咖：茶涩感重，茉莉花茶风味掩盖了咖啡的味道

哥伦比亚拼配：这一混合装内最为正常的口味，经典的咖啡风味，但整体味道偏淡

瑰花乌龙咖：与前面的茉莉口味相比，咖啡味重一些，但茶味依旧掩盖了咖啡味

玫瑰花香：玫瑰香薰的味道，咖啡味不明显，整体偏淡

【三顿半】

这款产品的包装设计简约，有三种颜色区分三种风味。

红色：前街用这款产品制作的拿铁咖啡，喝起来与咖啡店出品相似，但整体偏淡

黑色：用于制作冷萃咖啡，整体均衡醇厚

灰色：用于制作燕麦拿铁，灰杯要比红杯浓郁一些

【连咖啡】鲜萃浓缩咖啡

这款冻干咖啡粉专攻意式浓缩咖啡，只能溶于热水。加入热水后能看到还原出了浓缩咖啡的“油脂”，能够进行拉花。用于制作拿铁咖啡，风味均衡醇厚，余韵有明显的酱味，以及咸味。

以上，就是前街咖啡此次测评五个咖啡品牌的速溶咖啡产品。如果问到，冻干咖啡和现磨咖啡相比，哪个更香，前街当然是觉得现磨更香了，现磨咖啡的咖啡豆可以自由选择产区品种处理方式，其香气还是速溶咖啡所不能比拟的，即使是制作工艺更加昂贵且繁琐的冻干咖啡。

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