咖啡豆烘焙程度与风味外形的变化口感

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 2024-12-22 11:14:50

咖啡豆烘焙程度与风味外形的变化口感

四个字就能贴切地表达我在咖啡烘焙领域里探索的感觉：「瞎子摸象」。曾几何时，以为摸到了具体的形状，结果只不过是象鼻子。过一段时间之后，可能还会发现，原来还不是象鼻子的全部，只是一小部分。探索越深、越发觉自己不知道的、不懂的越多

1：浅度烘焙淡淡的清香和很高的酸度是它的一大特征。
 
2：中度烘焙较高的酸度并带有淡淡的醇香。
 
3：深度烘焙轻微的苦味里伴着浓郁的醇香。(意式烘焙)
 
特深度烘焙为满足特殊咖啡爱好者而烘焙的，苦味十分明显，并带有碳灰味的咖啡。(法式烘焙)

近年来欧美人士广泛地使用意式烘焙法（巴西及意大利人最常使用的深度烘焙），变化也多彩多姿，而蒸气加压器煮的咖啡依旧为人们所喜爱。
将埃塞俄比亚咖啡豆进行深度烘焙将是一种浪费。因为那将失去这种咖啡的独有特色。将尧科(Yauco)特选和科纳(Kona)咖啡豆进行黑色烘烤也是不好的，因为那样做你就会失去购买它时所追求的古典风味


2017-01-06 13:56:07 责任编辑：未知

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