咖啡豆烘焙国标深度烘焙-星巴克意式烘焙咖啡豆

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 星巴克咖啡豆 > 2021-12-07 02:34:54

咖啡豆烘焙国标深度烘焙-星巴克意式烘焙咖啡豆
秘诀一:取得最高焦糖化 - 焦糖化是影响咖啡风味重要因素,由于生豆烘焙时会吸收大量热能,这时便出现第一次爆烈声 (1st cracking),此时,糖分开始转化为二氧化碳、水分继续蒸发,咖啡的芳香会逐渐散发出来,并形成咖啡油脂。此热解反应可持续到第二爆 (2nd cracking),但在第二爆完成时,应立刻,并尽快以冷风降低豆子的温度,这样便可获得最高的焦糖化。
 
 秘诀二:最少的碳化 -在烘焙过程中,有些成分也会被碳化掉,形成出不好的苦涩物质,所以,在完成第二爆时,停止加热便可同时把碳化减到最低了

1.以咖啡豆的大小分级
代表国家:肯尼亚、巴布亚新几内亚、津巴布韦、坦桑尼亚、乌干达等。
同一产地的咖啡豆一定是以大而饱满为上品,这说明咖啡果实是生长到最佳状态才被采摘的,这样的咖啡果实里的豆子才能体现最好的风味。
这种分级法通过筛网实现,将咖啡豆放在筛网上,来回摇动后,比网眼小的豆子就会被筛除,这些小豆子用更小的筛网再次进行筛选,这样层层选拔之后,咖啡豆就能分出级别。网眼大小以

1/64英寸为计算单位,如果直径是19/64英寸,则编号是19,如果网眼是16/64英寸,则编号是16。平豆20~19属于特大,18为大,17为准大,16为普通,15为中,14为小,13~12为特小。
根据大小最后分为AA、A、B、C和PH等级别,AA为最高级别,这一级别的咖啡豆有资格入选精选咖啡,C级以下的咖啡通常用来当饲料或肥料


2017-01-05 13:43:46 责任编辑:未知

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