意式咖啡拼配方法制作方式风味描述口感研磨刻度介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2024-11-05 21:49:55

调整咖啡萃取率可以通过调整三个要素：研磨参数、控制萃取速率和萃取时间来掌控。咖啡萃取的越慢、与水的接触时间越长，咖啡的萃取率就越高。因此，如果你的咖啡出现过度萃取或不充分萃取的问题，你需要将咖啡的萃取率调整至最佳。如果咖啡太酸，试着将研磨参数调细一些；如果过苦，则调粗一些。

在调整时，你需要注意：循序渐进，每次只对一个参数做出微调，以免过度调整之后再重头返工，最佳的方式是一点点地调整，直至参数达到最佳，而非一次到位。

咖啡的味道是非常复杂的，咖啡萃取率的调整远没有我们说出来的那么简单。有时不充分萃取的咖啡尝起来会非常苦，这是由于咖啡缺乏甜味；可有时无论萃取率怎样高，咖啡的苦味还是不够。想要真正掌握品尝咖啡的窍门，只有不断地尝试，去训练你的舌头，在成为咖啡大师的路上可没有什么捷径！

一旦确定了研磨参数，接下来要做的便是进行品尝。品尝首先是为了判断咖啡的萃取率，咖啡的萃取率会直接影响到咖啡的口味平衡，如果掌握不当，品质再好的咖啡豆也无法体现出它的全部潜质，可以说，萃取率是影响咖啡口味的第一要素。

只有懂得如何品尝，你才能做出真正好喝的咖啡。在品尝时，尝试去判断咖啡的萃取程度：过度萃取、不充分萃取，还是完美萃取？不充分萃取的咖啡通常味道偏酸、口味单薄、余香不持久，有时带有草味或多余的咸味；过度萃取的咖啡通常味道偏苦、余味偏干

2017-01-04 16:55:58 责任编辑：未知

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