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尽管如今的阿拉比卡咖啡品种越来越多，但是长期以来卡蒂姆（Catimor）品种一直受到亚洲地区的咖啡种植者们的青睐。受欢迎的原因有很多，耐寒、抗病力强、高产量是最主要的原因，但是不好的地方在于卡蒂姆的寿命不长，而且咖啡的风味表现也不会太丰富，口感上也不细腻。

所以在精品咖啡圈中提及卡蒂姆的时候，大家都会有着不同的看法。但是如今的咖啡种植、后置处理法得到了很大的提升，卡蒂姆咖啡风味的干净度也有所改善，因此近年来卡蒂姆的形象也有所提升。

什么是卡蒂姆咖啡？

像许多深受精品咖啡界喜爱的美味和迷人品种（例如 Pacamara 和 SL28）一样，卡蒂姆是一种在实验室中创造出来的品种，相当不浪漫。其家谱的一侧是 Caturra，这是来自巴西波旁品种自然突变。另一边是 Hibrido de Timor（或“Timor Hybrid”或“Tim Tim”），这是唯一已知的 Canephora（罗布斯塔的一种）植物与阿拉比卡植物自然交配的奇怪结果，发生在 1900 年代初期东南亚的帝汶岛。

因为混入了罗布斯塔的基因，导致一些小伙伴认为卡蒂姆意义上不属于阿拉比卡品种，但是在咖啡种植者角度，经济作物就应该是低成本投入，但是能有高产量。不过随着消费者对咖啡风味的有所追求，卡蒂姆的种植与咖啡豆提取过程上，也得到了近一步的重视。

一些咖啡种植研究学者表示，卡蒂姆只要种植在一些高海拔、气候温和、雨水充足的地方，以及能在咖啡处理的时候能够保证周边环境的干净，就能有效减少卡蒂姆品种本身的涩味以及不讨喜的味道。

云南卡蒂姆小粒咖啡好喝吗？

相信大家听说卡蒂姆品种都是从云南咖啡开始的～云南虽然有着百年的咖啡种植历史，但并非一开始就是种植卡蒂姆咖啡。1904年法国传教士带入云南的第一颗咖啡树后来通过基因证实了是铁皮卡品种，但是当时咖啡品种并没有被记载为“铁皮卡”，而是使用了阿拉比卡咖啡果实的形态“小粒种咖啡”作为记录。

后来有一段时间因为国家要偿还苏联货款，云南地区的咖农们而大规模种植起了铁皮咖啡树。但偿还结束后，因为国内需要咖啡的人很少，所以很多农民把咖啡树砍了，改种了其他具有经济效益的农作物。直到90年代雀巢公司相中了云南这款宝地，并且分发了能更好对抗叶锈病的卡蒂姆品种咖啡树，人们才重新种起了咖啡树，并一直供应给雀巢公司。

在主要供给雀巢公司的时候，咖啡农们并不会细心地培育种植以及整个咖啡豆提取干燥过程也没回太细致，以至于在前20年云南咖啡的风味并不如人所愿，直接喝也不好喝，因此大家对云南咖啡并不佳。

但随着越来越多消费者对咖啡有所需求，云南咖啡生产者和销售商意识到需要将云南咖啡科学化种植起来，提取干燥过程中也要更加的细腻，这样才能让云南咖啡的风味变得更加的干净。同时近几年特殊处理法技术的成熟，人们开始将特殊处理法运用在云南卡蒂姆咖啡豆上，通过外界干预改变了不好的味道，消费者们才逐渐接受云南咖啡。

虽然科学化的种植和后置处理法的改变让云南咖啡好喝了不少，但是前街咖啡认为卡蒂姆本身让人不愉悦的风味依旧存在，只是通过更科学的种植以及后制处理法。精品咖啡的存在意义是提高品质，如果没有改变种植的品种与种植的海拔，只提后制处理法就强调品质在提高有点牵强，这本身也不符合精品咖啡的意义。

所以前街咖啡选择在2013年开始自己成立了庄园，种植起了铁皮卡咖啡品种。之所以选择铁皮卡品种，一个是因为它作为最古老的咖啡品种之一，拥有者纯阿拉比卡品种的基因，其本身因为有着优雅、干净的风味，所以一直被大家公认为精品咖啡品种。

虽然直到2022年，前街云南铁皮卡咖啡豆并不多，只有600多公斤，能供应前街咖啡淘宝店出售以及前街咖啡实体门店出品～但是只有亲自体验了整个过程，才会知道不足的地放，并不断的提升与改进。也由于从咖啡品种上做出了改变，「前街2013云南铁皮卡咖啡豆」虽然采用的是传统的日晒处理，但是其风味表现十分的饱满诱人，有着布林、莓果、红糖、红茶、坚果味道。

虽然前街种植了云南铁皮卡咖啡，但是前街咖啡还出售着一款来自云南保山产区的卡蒂姆咖啡豆，其作为前街咖啡招牌口粮豆系列的一份子，这款云南小粒咖啡豆能让大家用最高的性价比品尝到云南产区风味。其风味表现有着云南产区特有的李子酸质、红糖的焦甜感以及瓜果的香气。

云南咖啡豆怎么冲好喝？

前街咖啡所有出售的咖啡豆均在烘焙日期内的五天发货，只有新鲜烘焙的咖啡豆，才能体现出咖啡最美好的风味！为了保留云南咖啡的酸甜感以及茶感的特点，前街咖啡对其进行中度烘焙。

前街推荐使用可以使用V60滤杯，1:15的粉水比例，中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率75%），88-89度水温，然后搭配三段式注水进行冲煮。

第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。