咖啡制作的工艺流程-星巴克咖啡制作流程流程图

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-04-29 05:32:13

干燥式，操作比较简单，将收获的果实铺在干燥场地上，在太阳下晒一两周，翻动时能听到咯啦咯啦的声音就表示晒干了。然后用脱壳机将干果的果肉、内果皮、银皮去掉。

这种方法使咖啡豆具有柔和的酸味与平和的苦味。巴西、埃塞俄比亚、也门等地运用此法。缺点：易受天气影响，次品豆和异物混入的机会多。所以在发货前须细心地挑选一遍。

水洗式，将收获的果实倒入水槽中，去掉漂浮物，将水中的果实移至果肉去除机内，剥离外皮和果肉，然后再放回水槽，除去漂浮物，将水中“果核”倒入发酵槽，浸泡半天或一天，除去发酵豆表面的胶体，水洗，晒干或机械干燥，在脱壳机上脱除内果皮，即成商品生咖啡豆了。

过滤支架是手工冲泡系统的核心部分，如果你仔细观察不难发现：

　　首先，过滤支架有玻璃、树脂、陶瓷、金属等几种不同材质可供选择，树脂最便宜，陶瓷保温性能最好。

　　其次，滤杯内壁上那些凹凸的沟槽颇有学问，这种人为形成的滤纸与滤杯内壁间的空隙便于空气流通，提高了萃取效率。

　　最后，传统椭圆型滤杯下方孔洞有单孔、双孔、三孔等不同，我们常常叫单孔滤杯(梅丽塔杯)操作难度最大，需要冲泡者对水流的时间有着更加精确的把握，注水时一气呵成，并不适合初学者，我们前面介绍的步骤便是以最适合初学者的三孔滤杯为例。日本HARIO的V60系列滤杯不得不提，这种圆锥形滤杯下方是一个直径相对较大的圆孔，杯壁则有着螺旋型凹槽纹路，这种设计较传统滤杯好处很明显——不仅使咖啡粉层厚度大幅增加，便于绕圈法注水，还提高了第一次注水焖蒸的萃取均衡性，使咖啡粉都能均享“雨露滋润”。此外，通透性提高后水流与气流的通道更加顺畅，使咖啡口感更加接近法兰绒滤布，平衡而富有层次