咖啡烘焙一爆后的升温幅度-咖啡豆烘焙程度

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 2024-11-22 00:39:07

咖啡烘焙一爆后的升温幅度-咖啡豆烘焙程度


　生豆的含水率越高，烘焙结果越甜
　　Stephen偏好的烘焙失重比是介于13.5%~15%，深焙18%以上。他个人不偏好介于15~17%失重比的烘焙成果，因为这个程度既失去甜味，也开始失去其他优点，却尚未得到足够的深焙气味，不如直接烘深取得深焙气味来得更好
　　每一炉烘焙都应该测量烘焙前后的咖啡豆重量，并计算出失重比。
 
　　当你发现失重比变得较高时，可能是：
　　1.你的烘焙时间变长了
　　2.你的烘焙度变深了
　　3.你的气流(风门设定)比之前较强
　　当你发现失重比变得较低时，可能是：
　　1.你的烘焙时间变短了
　　2.你的烘焙度变浅了
　　3.你的气流(风门设定)比之前较弱
　　Diedrich烘焙机的热源设计是70%对流热，30%传导热经由气流控制，烘焙者可以控制对流热与传导热的使用比例。
　　当你的排气管路内因为疏于清理而产生阻塞时，会使气流变弱，使得对流热降低，而你为了维持最佳曲线就得加大火力，于是导致传导热的使用比例增加，最终导致不同的烘焙成果。

2016-12-31 15:24:46 责任编辑：未知

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