咖啡烘焙机拆解-热风式咖啡烘焙机品牌结构图

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 2024-11-05 21:59:15

直火式与半热风式的滚筒构造迥异，但基本条件都是要具有能够均匀烘焙豆子的搅拌扇叶也合适的转速。如果烘焙机的容量有多少就放入多少生豆，会引起烘焙不均匀以及排气困难的现象。起因多出自于搅拌扇叶的构造。烘焙机根据回转时产生的离心力将豆子推向滚筒前方，让豆子成团状固定，一般情况最好以烘焙最大量的80%入豆为好。

排烟设备：

烘焙中的生豆会产生相当多的尘埃、碎层、银皮，集尘机就是收集这些东西的机器。它与烘焙机之间有水平导管连接，再接向屋外的烟囱。烟囱弯曲的部分会产生乱流，因此尽可能都以直线装设，让烟囱延伸到相当的高度。烟囱并非只是单纯的排气口，抽取集尘机内积存的空气也是它的工作。

冷却装置：

烘焙结束后若没有立刻冷却，豆子会以自己本身的余热继续烘焙下去，如此一来会使苦味变强。

1、关于喷火头，用火的机器一般会用直列型火排/圆形喷火头。

三豆的说法是，直列火排是直接用火对着锅炉冲，容易导致豆子烘焦。而圆形火头因为出来的火焰比较柔和，所以不容易把豆子烘焦。

个人觉得这个说法不太靠谱，欢迎大家讨论。

2、关于锅炉材质，不锈钢材质和铸铁材质的锅炉，从导热系数来说，不锈钢锅炉是要差一些，不锈钢的延展性也更好（做锅炉需要考虑延展系数）。我的L2是不锈钢锅炉。铸铁内锅导热系数好，延展性差，目前大部分内锅还是用铸铁的。至于远红外图层，好不好单说，红外线烘焙可以显著的降低烘焙RD值（有实验数据证明），我自己是不太喜欢用远红外图层的内锅烘焙单品豆的。