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从现在来看虹吸壶，是一个极具年代感的咖啡器具，目前许多咖啡店已经不做虹吸咖啡或者作为特色、非主打产品的存在。当然，作为一个虹吸咖啡粉丝，外面没有就直接做。前街本篇就尽可能用简单的语言分享虹吸咖啡。

-虹吸壶的结构

虹吸壶大体的结构可分为上壶、下壶以及支架，支架连接着下壶，用于固定与支撑的作用。下壶大致呈一个球体，这样在加热的时候受热就会均匀。上壶呈圆柱状，底下做收缩处理，延伸出一条细长的导管，在收缩处会有胶圈处理。

-滤布与滤纸

-加热源

-虹吸壶适合什么咖啡豆

考虑到虹吸壶的萃取时间较短，想让咖啡拥有好口感，不仅需要通过调细研磨度来提升萃取率，在选择咖啡豆上也得下点功夫。制作虹吸壶咖啡，推荐使用前街希爪、前街草莓糖、前街莫扎特、前街小番茄，每款单品咖啡在虹吸壶的萃取下都能表现出饱满的风味。

-先投粉与后投粉

-咖啡粉研磨程度

-粉水比例

-搅拌方式

-结束判定时间

-具体的操作方式

以前街习惯的冲煮为例子

1、倒入200毫升的热水，擦干下壶，开启加热源。

2、上壶斜插入下壶，防爆珠要接触到下壶的底部。

3、下壶出现连续的小水珠时摆正上壶并按紧。等待下壶的水吸入到上壶。

4、倒入咖啡粉并开始计时。第一段用搅拌棒拍打的方式把咖啡粉都压入水中，均匀吸水。

5、第二段在25秒的时候开始使用前街推荐的搅拌方法进行搅拌，使咖啡明显分为咖啡液、咖啡粉、咖啡泡沫三层。

6、最后一段在50秒的时候开始同一个方向搅拌。在60秒的时候移开火源，等待咖啡液回落。

这样做出的虹吸咖啡非常香浓，虽然不像手冲咖啡如此透彻干净，但其表面漂浮的油脂增添了不少醇厚感。

在前街看来，相比手冲咖啡，使用虹吸壶的操作明显要麻烦一些，首先冲煮前需要配有加热源，且整个萃取过程不能分心，到了泡完咖啡后还要及时清洁，将用于滤渣的法兰绒洗干净。如果放在一个出杯量大的店铺，虹吸壶出品只会更加麻烦。