打奶泡技巧视频教程- 初学打奶泡视频教程

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 奶泡 > 2024-12-23 23:00:41

打奶泡技巧视频教程- 初学打奶泡视频教程
好咖啡店的奶泡都是用这两种牛奶做成的。
先把牛奶放进奶泡壶盖紧入冰箱冰镇约60分钟,拿出来一只手稳定奶泡壶,一只手上下有节奏的抽拉奶泡壶上端的加压阀。。。一开始会觉得很轻松,慢慢的随着奶泡的打起。你会觉得抽动有阻力了,继续抽拉一直到松手后,拉杆不会很快速的下滑到壶的底部就说明奶泡打好了。我以前自己开咖啡店以上全部为自己经验之谈,一开始可能会不成功,按照我这方法多练习会打出好奶泡的
 打奶泡前的准备
  了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程,明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么,明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。学会如何用喷头接触奶面,选点的位置、选点的深度。
  两个温度问题
  一个是发泡的起止温度,一个是奶泡制作完成的温度。这两个温度对于初学者来说是非常重要的,这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。先说发泡,牛奶最初是冷的(最好能充分冷藏在5℃),这可以延长发泡时间,使其能发泡充分泡沫细腻,然后打开蒸汽阀,对牛奶进行发泡。发泡至和我们人体温度一致的时候(手感不冷不热),发泡截止。接下来说说打奶泡截止时的温度。我只说说这个温度在手上的感觉是什么。这个温度我们用手感觉的时候(处于持续加热中)是烫手,但能忍受两三秒的时间;温感一到就停止加热(停止加热后端在手上感觉是很烫,但能拿得住)。
  有的地方用温度计来量,我认为这种教授方法不好,技术,是需要人用心去悟的东西,借助外力对人本身技术的提升没有太大好处。晓寒认为科学计量也是好的,中医就很难传承嘛。

2016-12-29 16:34:38 责任编辑:未知

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