蓝山山脉大多海拔1800米以上，其中最高峰海拔2256米，也是加勒比海地区最高峰。蓝山咖啡之所以如此珍贵,是因为它全采用优质阿拉比卡种咖啡,高山自然栽培,人工采摘,口感平衡,几乎集咖啡所有的优点于一身.馥郁的香气,圆润柔和的口感,具持久水果味和酸味,味道非常干净.甜,温和,颗粒大,品质佳,浓郁香醇口感,风味平衡.咖啡因含量还不到其他咖啡的一半,符合现代人的健康观念.

　　牙买加政府对蓝山咖啡给出了非常严格的定义：必须是生长在牙买加蓝山区域的、经过政府授权后,并由政府认证后的咖啡。其中，对于蓝山区域规定为牙买加蓝山山脉非常具体的十数个区域。蓝山山脉在加勒比海岛国牙买加的首都金斯敦(Kingston)的东北部。据说蓝山此名的来历是因为从前抵达牙买加的英国士兵看到山峰上笼罩著蓝色的光芒，情不自禁地惊呼：看啊，那蓝色的山!这就是“蓝山”。

　　早在1728年，英国总督尼古拉士•劳斯爵士从马提尼克岛，把第一批咖啡种苗带到牙买加。到了1790年，从海地流亡来的难民中有一些咖啡农，他们在蓝山地区落脚，也把咖啡种植技术带到这里。1838年，牙买加废除奴隶制，获得自由的奴隶搬到山里专门种植咖啡，并把咖啡出口到英国，受到上流社会的追捧而逐渐闻名。蓝山咖啡在咖啡世界中的地位就好比是汽车中的“劳斯莱斯”，更被喜爱蓝山咖啡的人称为‘咖啡美人’。

　　蓝山咖啡的种植及加工制作过程也非常考究。从种苗、有机肥料使用、采收、清洗、发酵、烘焙、包装等都很严格。牙买加则是到目前为止还在采用传统木桶包装运输咖啡的国家。经过了牙买加政府规定的这一系列苛刻标准鉴定后的咖啡，才能获得政府所颁发的“蓝山咖啡”证书。

　　蓝山为什么这么值钱?

　　首先，蓝山咖啡风味独特。

　　蓝山咖啡酸、甘、苦度适中，有种诱人

　　的优雅气息，这与蓝山得天独厚的地理位置和气候条件有关。蓝山咖啡拥有肥沃的新火山土壤，矿物质特别丰富，空气清新，没有污染，雨量充足，昼夜温差大，云雾时常笼罩整个山脉，这不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽。在此独一无二的环境里，蓝山咖啡吸收天地灵气，缓慢生长，造就了举世无双的品质与韵味。

　　第二、物以稀为贵。

　　蓝山咖啡能够保持今天的极品地位，

　　与当地的经营政策密不可分。

　　牙买加是目前世界上咖啡生产量较少的国家之一，每年仅生产4万袋左右。其中，约85%蓝山咖啡被日本人垄断，其它部分大都流入世界各地被当做收藏品购买，只有极少数人可享用到真正的蓝山咖啡。尽管蓝山咖啡比普通咖啡价格高出一百几十倍，所以蓝山咖啡总是供不应求的。