咖啡出油与烘焙程度温度区别口感风味描述产地区品种介绍

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-05-12 03:48:08

咖啡出油与烘焙程度温度区别口感风味描述产地区品种介绍

此外，优良的咖啡包装袋通常有单向排气阀(在咖啡袋上方的钮扣状小孔)设计，供咖啡豆排出天然产生的二氧化碳。将单向排气阀对准鼻子，轻轻挤压咖啡豆袋，闻挤出来的气体味道，如果是迷人香浓的咖啡香气，则新鲜度尚无问题，反之，若闻起来不够香浓，甚或带有臭油味道，则表示这包咖啡早已变质走味，应避免购买。
　　新鲜烘焙的浅焙豆外表应干燥无油，新鲜烘焙的深焙豆表面应油亮是我们应该了解的正确观念。选购咖啡豆时，外表有油、没油是一项判断新鲜度的参考指标，但并非绝对。选购信誉良好且标示烘焙日期的新鲜烘焙咖啡豆方为上上之策。
　　Tips:
　　即使是已经不新鲜，外表出油的浅焙豆，在长时间(如三个月)摆放之后外表也将逐渐干去，最后回归干燥不油的外观。由此可见，外表是否出油，只是判断咖啡豆新鲜度的一个参考，而非绝对。

1、浅度烘焙（Light）
最轻度的煎培、无香味及浓度可言，豆还未熟，有生豆的青味，不适合研磨饮用。一般用作试验。
 
2、较深的浅度烘焙（Cinnamon）
又称为肉桂烘焙，为一般通俗的煎培程度、留有强烈的酸味。豆子颜色与肉桂相当接近，所以又称为肉桂烘焙，酸味加重。为美国西部人士所喜好。
 
3、较浅的中度烘焙（Media）
颜色加深，容易提取出咖啡豆的原味，香醇、酸味可口。主要用于混合咖啡。
 
4、中度烘焙（High）
咖啡的味道更浓，酸味变淡，这是一般咖啡豆的烘焙方法。酸味中和而有苦味，适合蓝山和吉利马札罗等咖啡。为日本、北欧人士所喜爱。


2016-12-29 14:50:15 责任编辑：未知

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