怎样做好浓缩咖啡-意式浓缩咖啡怎么做

作者:未知 来源:手冲咖啡: 生豆 > 浓缩咖啡 > 2021-12-07 23:25:12

制作意大利浓缩咖啡的咖啡粉末不要磨的太细,这样会造成咖啡的过度萃取,使咖啡喝起来味道很苦,相反,磨的太粗也不好,这样萃取的咖啡味道会过于清淡。
第一步:温杯
在制作一杯意式咖啡之前(不仅仅是浓缩咖啡),首先需要给杯子进行温杯。无论咖啡煮得多么好,只要倒入一个冰冷的杯子里,咖啡的温度立即降低,香气也抵消过半。而事先把咖啡杯温杯,咖啡倒入后不但热度得以保存,而杯子的温度更适于酝酿香气,使咖啡的香味完全释放出来。
第二步:研磨度
以手接粉,感受下研磨出来的咖啡粉的粗细度,如果感觉很粗糙,那么可能刻度过大;如果感觉很过细,那可能需要将研磨机的刻度调大。所以,在制作一杯咖啡之前,需要先调整合适的研磨度。 
第三步:清洁粉碗
保证粉碗的干净干燥,残留在粉碗内的已经被萃取过的咖啡粉末,会影响新一杯的味道;另外,咖啡研磨成粉之后油脂会释放出来,油水不相溶,影响咖啡的萃取。
一杯上好的意大利浓缩咖啡最重要的标志是它表面有一层浅驼色的乳剂(Crema),这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。乳剂应该颜色均匀,大约3厘米~5厘米厚,轻摇咖啡杯,这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。如果乳剂呈深棕色甚至是黑色,表明咖啡萃取过了头;如果呈淡黄色,则表明咖啡还没有被充分萃取。
萃取咖啡是个非常剧烈的过程,135磅的压力的水流(既我们所讲的9帕水压),相当于一个成年人的体重,作用于7-10g的咖啡粉之上。
装好冲煮手柄后马上开始萃取,以温过的杯接咖啡(最好让温过的咖啡杯保持干燥,残留的水分也会影响浓缩的味道)。正常的Espresso萃取过程为20~30S内萃取出25~30ML咖啡,这取决与你所想要的味道。(视频中说萃取1.5~2盎司,主要依据你想要的味道)如果你的出品看起来很淡,口感单薄,那你需要把水流速度变慢,即需要将刻度调细一些。如果出品很黑,过分浓缩,则需要将刻度调粗一些。
 
最后,一杯有着约0.5-1cm厚油脂的呈深榛子色的浓缩咖啡,就可以出品了
 


2016-12-29 11:32:35 责任编辑:未知

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