滴滤法冲咖啡时需要将滤纸折成-手冲咖啡滤纸怎么折
大部分咖啡的理想冲煮水温是在90C到95C之间,咖啡豆产地品种不同和烘焙程度不同,最好的冲煮水温会不一样,但基本上在这个范围内。如果水温偏低,咖啡萃取不足,就会酸涩。如果水温过高,咖啡萃取过度,咖啡就会苦。
知道了这个原理,如果用电咖啡壶,而且咖啡壶功率比较小,你就要尽量选择酸度低,烘焙深一些的咖啡来冲煮。
手工冲煮滴滤咖啡也很简单,而且花费很少。一个不错的咖啡磨,可以把咖啡豆磨出比较均匀粉,一个烧水壶,可以烧开水,再就是需要一个能过滤咖啡粉的东西就可以了。这种滤器有很多种,有的可以用滤纸,有的不用滤纸。滤纸是比较有争议的,有人觉得用滤纸过滤的咖啡口感比较干净,而用滤网往往会有咖啡渣进到杯子里,令人不快。有人觉得滤纸会把咖啡中的香味的油脂过滤掉,还有讨厌的滤纸味。不过这些口味的争议纯属个人喜好不同了。对这两种方法都没意见。
1. 过滤纸的接着部份沿着缝线部分折叠再放入滴漏中。2. 以量匙将中研摩的咖啡粉一人数份 ( 一人份约10 ~ 12g )倒入滴漏之中,再轻敲几下始表面成平坦。3. 用茶壶江水煮开后,倒入细嘴水壶中,由中心点轻稳地把开水 ( 水温约95度 ) 注入,缓慢地以螺旋方式始开水渗透且遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。4. 味了要将可口的成分抽出,将以膨胀起来的咖啡粉多蒸一下 ( 停留约二十秒左右 )5. 第二次的开水,从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致,将过滤纸的开水量保持一定。6. 抽出液到达人数份量即可停止,滤纸内残留着开水的状态将其丢弃。
滤水性:在使用不同滤纸过程中,我发现不同品牌的滤纸滤水性是有差别的,造成咖啡浸泡时间的差异,在制作咖啡过程中,为了保持一致性,您应该尽量保持咖啡浸泡时间的标准化,所以了解滤纸的滤水性很重要。
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2016-12-27 17:03:57 责任编辑:未知
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