水洗和干燥咖啡豆口感区别-蜜处理咖啡豆日晒水洗

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-11-22 20:02:10

采用自然干燥法精制的咖啡豆巴西所生产的优质咖啡少有大小不均的情况，相当适合烘焙，原因在于自然干燥法连豆子中心的水分都去除的关系，如此一来，可以烘焙出酸味温和，和少涩味的豆子。烘焙最难之处在于酸味于涩味的控制。大致来说，水洗式精制法因为干燥期短暂，因而酸味于涩味都强烈。

有许多方法能够缓和酸味与涩味，将豆子静置一段时间，或将烘焙新豆时比烘焙自然干燥法的豆子多花时间（1~2%的时间）。

这样看起来，水洗式的咖啡烘焙难度好像较高，但烘焙自然干燥法的摩卡，曼特宁，就会发现它们也有其他困难存在。自然干燥法精制的豆子会有尺寸大小不均，干燥不均的现象，因此难点在于避免烘焙过度，而这就要看烘焙者的技巧了！

一般来说，煎陪时间短，咖啡豆的颜色会浅呈褐色，酸味强；若煎陪色调较深，则苦味加强，颜色亦呈黑褐色。所以，咖啡豆的烘培分成几种不同的程度： 1、极浅煎陪；2、浅煎陪；3、中浅煎陪；4、浅中煎陪；5、中等煎陪；6、中深煎陪；7、深煎陪；8、极深煎陪。

　　由于单一的咖啡豆都缺乏酿造一杯美味咖啡的必备复杂风味，所以市面上卖出的咖啡豆产品是经过将3~7种不同类型的咖啡豆混合包装成的。一般情况下，在咖啡上有很高造诣的（就是那些咖啡师什么的），都会根据每一种咖啡豆的特色来把它们艺术地混合起来，创造出一种普遍能够受到欢迎的风味。

　　咖啡属的植物约有40种，但真正具有商品价值的咖啡豆仅有“Arabica（阿拉比卡）”，“Robusta（罗布斯塔）”和“Liberica（利比里亚）”这三个咖啡原生种。Arabica为目前最大宗的主要咖啡豆品种，产量约占80%，其香味、品质均较为优秀；Robusta因品质较差，所以多用来制成速溶咖啡；Liberica因为品质，产量少，很少被提及。