手冲咖啡与法压咖啡的却别- 咖啡拉花压纹晃动手法

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2024-11-23 17:42:08

手冲咖啡与法压咖啡的却别- 咖啡拉花压纹晃动手法
烧开水，水温我喜欢90摄氏度左右的，很多专业的会去用温度计测量，我呢只是用热水壶烧开
给杯子里放入三勺咖啡粉
用开水洒在粉上，到刚好水分都被咖啡粉吸收的样子，蒸一二分钟
然后均匀慢慢的将开水倒入杯子，不能太猛以求更大程度的萃取，我们需要的只是咖啡香的部分，而过度萃取会取到咖啡比较苦的一部分
手冲方式需要更精细的操作，才能体会每个阶段咖啡粉的香味，而回报就是做出的咖啡不论是视觉还是味觉都更清澈，醇香。而且往往是层次分明的香。就像香水的前调后调。当然前提是你要掌握正确的手冲方式并且大量练习。因为手冲的精细在于在一定的操作流程中还有一些对萃取程度的微调手法，确保萃取的完整、恰到好处。
　　觉得手冲单薄可能是因为萃取度不足，再加上问题描述里说的强烈的酸，大概水温也不够(92度左右试试)，再调细一点粉的粗细。咖啡豆的品种也有关，最近几年没接触过云南豆，但是云南豆很多都是偏酸调的。和这个也有关系
手冲出来的咖啡很好喝
法压泡出来的没有味道，轻微的焦苦味。深烘焙的豆，水温82度左右。先润湿咖啡，轻微搅拌不到10下，盖盖2分半钟，全程也就分钟后到处。
 


2016-12-27 14:51:28 责任编辑：未知

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