咖啡从采摘到成品的全部过程-咖啡从采摘到成品的全部过程
Sun-Dried or Natural 全日晒
顾名思义,日晒干燥,也就是指咖啡果完全通过日晒方式进行干燥。
好的日晒方式应该包含:
❶ 风选 winnowing 去除轻的杂质,树枝、叶、草等;
❷ 筛选 sifting 去除重一点或者比咖啡果大一点的杂质,像石头,泥土块等;
❸ 浮选 flotation 根据比重进一步去除杂质与过熟甚至已经一定程度干燥的咖啡果
左侧的外面一层发黄的透明状的果胶,中间S型黄色的即为银皮从内到外包裹着生豆,银皮与果胶间就是羊皮纸壳。右侧的果皮和肉是一体的,咖啡果的果肉个别品种会稍微厚实点,成熟的咖啡果咬下去是甜甜的,还有点青椒和香料的辛辣味
咖啡果的处理方式根据 是否去除果皮 而分为干 (Dry Processing)、湿(Wet Processing) 处理两种方式。再根据对果胶的处理不同,而分出更细的蜜处理,半水洗等
咖啡树主要可分为两大品种:阿拉比卡种(Arabica)与罗布斯塔种(Robusta)。
此外还有一些次要的品种,如利比里亚种( Liberica)与阿拉布斯塔种(Arabusta),但在市场上并不多见。
阿拉比卡和罗伯斯塔虽然都广泛种植,但他们之间存在着显著的差异, 豆子是不一样的,生长的树种是不一样的,因此,他们的使用也是不一样的。世界上阿拉比卡豆子的产量大概是70%,罗伯斯塔等其它占30%。
阿拉比卡
阿拉比卡的口味和酸度的多样性,酸度较高,含咖啡因少,颜色为红色,油脂少,只有在海拔800米以上才能生长,有浓烈的香气,和各种不同的口味,味道更纯正,口感润滑,巧克力,香草和坚果的味道。世界上最好的咖啡店都在使用这种咖啡,专家认为,这种咖啡的品质取决于豆种的合理拼配。巴西是阿拉比卡豆种最大的生长国,其次是哥伦比亚和印度。
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2016-12-24 17:05:35 责任编辑:未知
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