咖啡豆瑕疵分级标准-埃塞俄比亚咖啡豆分级
埃塞俄比亚-耶加雪菲(Ethiopia Yirgacheffe)为例,埃塞俄比亚Ethiopia是咖啡产国名,表示这是一款「单品咖啡」;耶加雪啡Yirgacheffe 是埃塞俄比亚西达摩产区(Sidamo)内的高海拔狭长状小产区。不同小产区意味着不同的风味特色。例如埃塞俄比亚南方靠近索马利亚的地方生产着著名的
埃塞俄比亚-哈拉尔摩卡 (Ethiopia Harrar)。哈拉尔摩卡带有酒般香气、蓝莓或葡萄风味,口感厚,耶加雪菲味道清爽而明亮、有柑橘或柠檬皮般香气,口感较薄。
然而,某些咖啡豆紧接在小产区名之后还有一串名字,这可能是某个咖啡庄园、合作社、或生豆处理场的名子。如瓜地马拉-安提瓜-洛斯摩肯斯(Guatemala Antigua SHB- Finca Los Volcanes 12 Crop) 这一长串名字,告诉我们如下资讯:
生产国:瓜地马拉(Guatemala)--瓜国是中美洲着名的咖啡产国。
产区:安提瓜火山(Antigua) --这是瓜国著名的火山咖啡产区。
•外观特徵:乾燥的浆果。
•杯测感官特徵:发酵味、霉味、化学药品刺激味。
•成因:浆果去皮不完全,或是采收乾燥的浆果。
真菌感染豆
在市售的咖啡豆里,为了减少消费者的选购困扰与识别负担,一般并不会作如此繁杂的标示。不同的小产区、不同年份的咖啡豆风味皆有可能有不小的差异,专业的烘焙商会每年品尝各产区的当年份咖啡生豆,并调整烘焙与调配方式,使消费者能够拿到风味稳定,差异微小的咖啡。
不过,以上说明的咖啡口味标示虽然是咖啡烘焙商常用的做法,但是因为国内咖啡市场处于起步阶段,消费者并不能品尝出各种豆子的差别,因此市面上销售的咖啡豆鱼龙混杂,往往出现以次充好的现象,所以,消费者在购买高级别的咖啡豆时,还需要睁大双眼,仔细甄别信得过的商家!
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2016-12-24 11:43:09 责任编辑:未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-