为什么高海拔的咖啡豆风味更好

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-12-22 13:07:20

中美洲咖啡的评级就是根据咖啡生长的海拔高度

墨西哥，洪都拉斯，海地等国家按高度分级

Strictly High Grown（极高山豆，简称SHG），其次为High Grown（高山豆，简称HG）

墨西哥称作Altura，在西班牙语的意思是高，说明这是高海拔的咖啡；巴布亚新几内亚附加一个 "Mile High的名称来标志高地山区种植的咖啡豆

另一种方式，高山地区由于气候寒冷咖啡生长速度缓慢，生豆的密度较高，质地较坚硬，咖啡越是醇浓芳香，并有柔顺的酸味；反之，较低的地区，生豆的密度小，质地较不坚硬，则咖啡质量越差，所以，也有人以硬度来分级

再次对于云南咖啡的海拔还要特别说明的是，由于云南热区地形地貌复杂，区内山高谷深，海拔落差大，立体气候明显，再加上云南农户的地都比较分散，海拔差异比较大，所以按咖啡海拔来分级非常复杂、繁琐，很少有咖啡生产者这样做。即使有也是一个大慨的区间而不是一个绝对值。

总之对咖啡海拔的选择应根据自己的口感要求、产地分布、产区气候特点等综合分析，这样比较容易买到自己喜欢的咖啡。

CATURRA【卡图拉】最初被发现于巴西，也是与BORBON杂交的结果。其植株矮小，植距较为紧凑，因而有较多的树荫，形成良好的防风效果，使其花朵较不易被风吹落，而结出更多的果实。 CATURRA的味道如同BORBON(美国的威士忌)具有如浓汤般的密实感受，及深度如糖浆般的超高浓脂状，奶油般滑口的口感。中等酸度，在中深焙中带有轻微酸性和甜的黑巧克力余韵，是令人难以忘怀的浓缩咖啡。 PACAMARA 最早被发现于萨尔瓦多(中美洲)。因其自然环境适宜生长,特别在火山灰松沃的土质下栽种良好而持续发展下来，以奇特大的豆型与清晰纯净的口味闻名。整体而言：PACAMARA是种多风味，丰富的咖啡豆。优雅的柔酸味，全程具有似浆果味的果实香,余韵中有令人愉快,满意的滋味！ PACAMARA为BORBON的杂交种之一，故具有BORBON轻柔甘甜的特质。在中焙的表现中，具有大胆但酸味、苦味达到均衡调和的状态，并有着坚果的口味，在深焙中，则有黑巧克力的风味