美式豆子烘培后多久最好最佳存放时间是多久
较新鲜期:从大约2周的“最新鲜期”结束开始计算,包装袋中的咖啡豆逐渐从巅峰状态往下走。但如果妥善保存,起初一段时间品质风味下降速度较慢,咖啡豆的新鲜度依然处在较高水准,我们将其称作“较新鲜期”,时间为1个月左右。在“较新鲜期”结束之前将购买的咖啡熟豆使用完,是每一位咖啡爱好者和咖啡店主应努力做到的。
处置期:从大约4周的“较新鲜期”结束开始计算,咖啡熟豆的品质风味已经大不如前,难以担当“新鲜”二字,无法满足专业人士挑剔的需求。但用作家庭早餐时的提神咖啡、咖啡小店的当日黑咖啡,或勾兑牛奶、奶油、巧克力酱等做些花式咖啡还尚可,大可不必一概否定。我们认为这一阶段可以维持一个月左右,在这段时间内需要尽快开袋使用掉,不妨称作“处置期”。
从最新鲜期到处置期共计的10周时间,不算长也不算短,消费者应好好把握。过了处置期的咖啡熟豆,纵使未打开过包装袋,也是风味锐减,新鲜感荡然无存,没有品尝价值了。
1.新鲜。
正如有位朋友说的,咖啡,新鲜才是王道。生豆可以放几年,而烘焙好的豆子只能放一个月左右,最佳风味期可能只有两周左右。当然磨好的粉时间就更短了,保持风味的时间是以小时计的,而超过两天的会有怪味道出来。当然我指的我们自家日常的保存条件,象ILLY之类充氮保鲜的不在讨论范畴。
2. 省钱。
目前来看,如果能找到比较可靠的生豆来源的话,买烘焙好的豆子的价格,大概是等量生豆价格的一倍(扣除水份的损失)。也就是说,可以省掉一半的费用。
3. 特殊口味。
确切地说,是可以根据自己的口味来调节烘焙度。比如大家似乎公认曼特宁要深度烘焙才能发展出充分的风味,可是如果我好奇,想尝一下中度烘焙的曼特宁呢?或是我想尝一下深度烘焙的耶咖雪啡呢?恐怕只能自己烘焙才能满足了。
4. 拼配。
大部分玩意式的人都认为,应该是要先烘焙,后拼配,才能发挥配方中各种不同品种豆子的个性。可是如果买烘焙好的咖啡,我想相当部分烘焙厂商应该是先拼配再烘焙的,原因是这样省时、省力。而自己烘焙,更能先把几种豆子烘焙好了,尝试不同的拼配比例带来的不同口味
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2016-12-23 13:31:55 责任编辑:未知
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