一颗咖啡鲜果从外往内可分为果皮、果肉、果胶层、硬壳（或称为羊皮层）、银皮、以及最内层的咖啡豆种子。所谓的处理法就是要把咖啡浆果的果皮，果肉，果胶去除，去除里面两颗有银皮包裹的咖啡豆，进行干燥稳定豆性。

看着容易，实际是一件耗时耗力的技术，因为处理不当果胶层，果胶含有的各种糖类就会进行发酵腐败，释放出刺鼻的气味影响到咖啡豆。前街认为不论是什么处理法，只要处理妥，这些果胶层将会带给咖啡豆无穷的变化，例如增加咖啡豆的酸香，甜感，发酵感等。

在进行处理法前，咖农要选取出成熟的红色咖啡果实，为什么？前街举个例子：橘子还是青色皮的时候，吃起来会很酸，橘子的皮青色和橙色交错的时候，橘子吃起来又酸又甜，当橘子完全变成橙色的皮，橘子吃起来就会很甜，这一些列的举例说明了水果中的有机酸未完成变成糖分，成熟后的水果便会香甜可口。咖啡浆果也一样，咖啡浆果未成熟透就摘下来进行处理，出来的咖啡豆制作成咖啡喝起来会死酸和青涩，成熟后的的咖啡浆果因为果胶层的糖分足够，所以只要得到有效的处理，咖啡豆就会带有甜感。

其次就是要筛选出浮豆，摘取后的咖啡浆果多少会有坏掉的果实，放入水池里加入清水就能看出来成熟的果实并且完好的会沉入池底。坏掉的，发育不完全的等等坏掉的浆果会浮在水面，这一步操也是尤其重要，正所谓“一颗老鼠屎搞坏一锅粥。”前街认为如果没有选出坏掉的豆子，将会再下一步咖啡浆果处理的时候，直接影响所有的咖啡浆果，但凡有一颗腐烂的果实，出来的咖啡豆就全部有腐烂味道。

想得到最里面的咖啡豆，就要采用合理的加工方式，其中最古老的处理法是日晒，即把咖啡果直接晾晒在太阳底下干燥，因为带着果皮和果肉一起干燥，所以口感会更醇厚，香气更扎实，代表咖啡豆有前街红樱桃、前街日晒花魁、前街皇后庄园；

另一种最常见的是水洗法，先用器具脱去咖啡果皮，然后浸泡在水里通过冲刷取出豆子表面的果胶，最后将光秃秃的豆子晒在阳光下，因此口感干净，风味均衡，代表咖啡豆有前街果丁丁、前街蓝山一号、前街肯尼亚小番茄。

蜜处理法

蜜处理介于水洗与日晒之间，常见于美洲的哥斯达黎加，保留部分果胶的做法让其咖啡产生了区别于水洗与日晒处理咖啡的味道。
 

1、收集

采摘后的咖啡果实会被收集进行筛选，挑选出品质合格优良的咖啡果实。

2、去皮

筛选后的饿咖啡果实会被放入咖啡去皮机器进行去皮处理，这一步骤会去除咖啡果实的表皮以及果肉，保留果胶层。果胶部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡处理发酵的重要组成部分，可以说这个部分80%的决定了处理过程中营养的补给。黄蜜保留60%的果胶，红蜜保留75%的果胶，黑蜜几乎不去除果胶。保留越多的果胶的处理方式咖啡最终的风味会越丰富、甜度更高。

3、干燥

与水洗处理不同，蜜处理会保留部分果胶进行干燥处理。干燥处理会将咖啡豆的含水率降到11%左右，时间会在18到25天左右，会依据气候及处理者的经验所决定。

4、仓储

干燥完成后的咖啡豆会被装袋运送到仓库进行储存，直至出口运输前才进行脱壳处理去除咖啡羊皮层。
 

蜜处理的等级

在哥斯达黎加、巴西或哥伦比亚等地，当地的加工工厂过去是用的是高压水洗机，因此在去果肉果皮的过程中也会去除一部分粘膜。根据粘膜残留的量（40%-100%），人们将蜜处理分为40%、60%、80%和100%4个等级。当然，一些种植者会故意去除部分粘膜，以保证咖啡不会因在干燥过程中发酵而变得果酸。
 

黄色蜜处理咖啡生豆的光照时间最长。光照时间长意味着热度更高，因此这种咖啡在1周内便可干燥完成。一般情况下，咖啡的干燥时间视当地的气候、温度和湿度条件而定。

红色蜜处理咖啡生豆的干燥时间为2-3周，通常由于天气原因或置于阴暗处所致。若天气晴朗，种植者为遮蔽部分阳光，以减少光照时间。

黑色蜜处理咖啡生豆放在阴暗处干燥的时间最长，光照时间也越短。这种啊咖啡的干燥时间最少为2周。黑色蜜处理咖啡生豆的处理过程最为复杂，人工成本最高，因此价格最为昂贵。

前街认为蜜处理法的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，且同日晒法因为有经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。同时蜜处理在处理过程中花费的水资源偏少，干燥时间也比日晒处理要更加短，大大加快了生豆处理时间。

黒蜜处理咖啡豆推荐品尝前街黑莓，产自哥斯达黎加，因为自带花果香风味，所以采用了中浅程度烘焙，萃取时能喝到橙花、浆果、蓝莓干、酒心巧克力的风味，做冷萃清爽酸甜，做手冲甜感爆炸，做意式香浓四溢。

葡萄干蜜处理

葡萄干蜜处理法是保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。
 

在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况；这种甜感十足的葡萄干蜜处理法，使得咖啡风味有白葡萄酒的口感和平衡的酸味，发酵的香气也比较浓郁。前街认为葡萄干蜜处理的咖啡豆有着浓郁的发酵感以及果干的香甜。

前街日常豆单上的产自哥斯达黎加的两款咖啡豆就是采用葡萄干蜜处理的方式：卡内特庄园音乐家系列的前街莫扎特咖啡和瑰夏拼配的前街草莓糖咖啡。