手冲越南咖啡的特点风味描述品牌冲煮步骤介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2024-12-22 16:22:20

越南土生土长的咖啡萃取工具就是滴滴壶，它的萃取方式处于过滤式和浸滤式之间。越南是从成为法国殖民地的19世纪后期开始种植咖啡。主要生产罗布斯塔。罗布斯塔豆比阿拉比卡咖啡豆香味平淡，因此多采用深度烘焙，越南人为了降低深烘焙豆的苦味，喜欢在咖啡中加入炼乳和冰块，做成甜的冰咖啡饮用。

滴滴壶滤网为金属材质，能够吧咖啡的油性成分过滤出来，咖啡的纯度更上一层。

用法压壶可以充分保留咖啡的油脂，相比起来醇度更佳。

1，咖啡粉

个人喜好，未必非得买越南咖啡豆或者越南咖啡粉。我个人喜欢italian roast这种重口味类型，因为要勾兑牛奶。至于粗细也无所谓，个人推荐细，萃取得干净，经济，浓度高。不过标准越南咖啡的研磨颗粒度是“中或者粗”，那是因为越南咖啡壶体底部是不锈钢小孔，如果使用细研磨的咖啡粉会有很多粉末漏尽杯子里。不过，有解决办法，而且可以提高咖啡的浓度，这个我后面再讲。

2，配套设施，杯子，准备三个，一个小号烧水，另一个小号一个烧牛奶，大号用来滴咖啡。微波炉一个，用来加热牛奶和水。搅拌棒一个，用来搅拌……也可以用筷子。纱布一块，那种医用纱布即可，可以循环使用。（如果您觉得用水壶烧水比较好，也可以，不过速度慢，也用不了那么多水，一小杯都未必用的完。）我想除了纱布别的家里应该都有，很好找。

咖啡浓度与操作的关系。1，咖啡粉越多咖啡浓度越高。2 滴漏速度越慢浓度越高。满足这两个条件所萃取出来的咖啡基本苦到不能进嘴，所以要勾兑牛奶……

具体操作流程以我平时我常喝的咖啡为例。是用滴漏出来的咖啡兑牛奶，咖啡和牛奶的比例大概为1:4到1:5。接近意大利拿铁的口味，至少浓度秒杀星巴克的拿铁毫无悬念（只要你想，可以办到。当然PEET'S咖啡以及ILLY咖啡做出来的拿铁，那浓度可能秒杀不了，人家比星巴克要靠谱多了）当然……木有泡沫，微波炉加热出来的牛奶打不出来泡沫……如果您乐意把牛奶放锅里蒸还是可以的。不过对于早晨而言几乎不太可能，时间不允许。当然谁愿意加咖啡用的奶精也可以，不过太苦，实在受不了。和越南人一样用炼乳也行，不过越南咖啡我喝不惯……太甜，太苦……很矛盾的口味