为什么每次做咖啡的用粉量要一样-咖啡胶囊装粉重量

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-04-30 20:23:11

1. 浓度决定了咖啡的浓郁程度。而决定浓度的则是可溶解物。（值得一提的是常识小组里的XLW007提到过非溶解物也能提高咖啡醇厚度，我完全赞同，但这次我只把重心放在可溶解物这个主因）而其计算凡是，可以通过浓度光折射仪测出：

TDS%= TDS/Coffee Weight 即可溶解物百分比是可溶解物的克重除以咖啡的总重量

2. 而这部分可溶解物是来自咖啡的粉量。所以，我们从中可以得到萃取率（extraction yield)即

EY= TDS/DOSE 即可溶解物的克重除以使用的粉量，我们知道有多少被萃取的百分比。而在绝大多数情况下，无论是意式浓缩还是手冲类咖啡，合理的萃取率为18-21%。

经历了一个小小复习。现在开始由粉量作为核心开始来看粉量对咖啡风味的影响会如何。在此之前，我们用市面高端的Mazzer Robur 电控研磨机为例，在我先前日记中，如果不布粉，最低粉量和最高粉量可以有大约2.3g的差距。我们索性就以此作为例子，2.3g，看似只有“10%”的粉量差别，我们在制作中会有怎样差异。

在此，我们再做一个假设，就是按照传统的制作方式，到达60ml双份espresso即停止萃取。同时，为了方便计算，假设60Ml的咖啡克重都是一样的。（这是一个局限，只是为了方便理解）。

在此，我们假设的参数

粉量1：17.7g

粉量2： 19g

萃取60ml的咖啡重量都为： 38g

并且咖啡是比较新鲜，并且比较标准的中度烘焙。并且，我们压粉没有任何问题，萃取是均匀的