咖啡豆烘焙后能放多久-星巴克意式烘焙咖啡豆

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2021-12-07 01:57:10

咖啡豆烘焙后能放多久-星巴克意式烘焙咖啡豆

单向阀包装:小袋和听装均可使用。培制后,咖啡放进特质的带有单向阀的真空容器中,这个阀允许气体出去但不能进来,不需要单独储存阶段,但由于放气过程中,香气会有点损失,它避免了腐败味的形成,但阻止不了香气的损失,因咖啡在烘焙后会排放出超过本身体积三倍以上的二氧化碳,若咖啡豆同时不断与空气接触会加速脂肪氧化而使得咖啡美味尽失。目前最有效的方法是以特殊专利单向排气阀之充填包装,可以将咖啡所产生的二氧化碳由内部释放,并防止由外部空气的侵入
 气密性包装:适合于酒吧、家用或间接供货(超市等)。小袋和听装都行。装完咖啡后,抽真空并封闭起来。由于培制过程中形成二氧化碳,这种包装只有在咖啡放置一段时间使其脱气后才能包装,因此有几天的储存间隔,咖啡豆放置时间比咖啡粉更才些。由于储存期间不需要与空气隔开,因此成本低。这种包装方式下的咖啡应该在2周内用完。
  加压包装:这是最昂贵的方式,但能保存咖啡长达两年之久。体积大小取决于用户类型家庭还是酒吧。在培制几分钟后,咖啡就能被真空包装。加入一些惰性气体后,包装内保持合适的压力。咖啡豆在加压下保存,使香气留在脂肪上,由此改善了饮料的香味
养豆具体做法有很多说法,比如说咖啡豆放在有单向排气阀的铝箔包密封,放在恒温的空间里8到24小时。开封后还得放置30分到几小时,与空气接触“醒豆”,以期有好的风味与适度的排气。事实上,不同的咖啡品种烘焙方式所需要的养豆以及排气时间也各不相同,需要我们慢慢用心体会了。
 
八斗麦的建议是,单品咖啡抵达你手里以后,用咖啡器具的做法是几乎不需要特别养豆的,也就是所谓的开袋即用,开袋以后注意密封保存。
 
而意式拼配咖啡豆,以压力式咖啡机来制作的话,则需要至少7-15天的养豆期。如果着急使用的话,可以提前将咖啡豆开袋,让其接触空气氧化12-24小时再使用。太新鲜的拼配咖啡豆,在ESPRESSO中口感表现较为刺激,咖啡油脂(crema)不够细腻,甚至有非常明显的焦苦味。

2016-12-21 16:12:04 责任编辑:未知

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