罗布斯塔和阿拉比卡区分咖啡豆的风味描述口感处理法介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 罗布斯塔 > 2024-11-22 00:50:39

罗布斯塔和阿拉比卡区分咖啡豆的风味描述口感处理法介绍
“阿拉比卡咖啡豆”是“阿拉比卡”的同义词。
阿拉比卡企业认领
开放分类:咖啡植物生物自然茜草科
阿拉比卡,(学名Coffea arabica,英文Coffee Arabica),也可以叫做阿拉伯咖啡,是衣索比亚(即埃塞俄比亚)的阿比西尼亚高原(即现在的埃塞俄比亚高原)上生长的咖啡属土著种。据考证为世界上第一个被人工栽培的咖啡品种,最主要的咖啡树种之一,占据了全球咖啡消费的七成。该种在阿拉伯西南部有超过1000年的种植历史,16世纪经过阿拉伯世界传入欧洲,成为全世界人们共同喜爱的饮料。
中文学名:阿拉比卡 英文名:Coffee Arabica
界:植物界 门:被子植物门 Angiosperms
目:龙胆目 Gentianales 科:茜草科 Rubiaceae
属:咖啡属 Coffeeae 种:阿拉比卡种 C. arabica
概述/阿拉比卡 编辑
阿拉比卡咖啡树
阿拉比卡咖啡树图册
阿拉比卡咖啡,又称小粒咖啡、小果咖啡,世界上最主要的咖啡树种之一,原产地是衣索比亚(即埃塞俄比亚)的阿比西尼亚高原(即现在的埃塞俄比亚高原),初期主要用做药物来食用,13世纪培养出烘焙饮用的习惯,16世纪经过阿拉伯世界传入欧洲,进一步成为全世界人们共同喜爱的饮料。它绝佳的风味与香气,使其成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡。因为曾长期被阿拉伯世界所垄断,因此被欧洲人称为“阿拉伯咖啡”。[1]
历史起源/阿拉比卡 编辑
初期主要用做药物来食用,十三世纪培养出烘焙饮用的习惯,十六世纪经过阿拉伯世界传入欧洲,进一步成为全世界人们共同喜爱的饮料。
最初世界上的商品咖啡都是小粒咖啡,只是到了19世纪末,发生了一次大面积的病害,种植者才开始寻找其他抗病的品种,2012年小粒咖啡仍然是最主要的咖啡品种,约占世界咖啡总产量的3/4。全世界的咖啡豆中,阿拉比卡种的咖啡约占65%—80%,2012年的产量是 4.86 万吨,总批发价约为 160 亿美元[2] 。
虽然现在咖啡店里花样百出,但归根到底,人工种植的咖啡只有两种,一种是阿拉比卡,另一种是罗布斯塔[Coffea robusta (canephora)],两者均引种自野生种。但其对干燥、霜害、病虫害等的抵抗力较低,特别是对咖啡最大的天敌——叶锈病,因而各生产国无不致力于改良品种。比如,众所周知的斯里兰卡,过去斯里兰卡曾是远近闻名的咖啡生产国之一,19世纪末却因为叶锈病的肆虐,咖啡庄园无一幸免。此后,斯里兰卡转而发展红茶,并于印度同为红茶王国。
 「Typica」铁皮卡,名字听起来很雄壮威武,但事实上它并不那么坚强……它的体质较弱,抗病力差,易染锈叶病,产果量亦少。它是埃塞俄比亚最古老的原生品种之一,众多阿拉比卡皆衍生自铁皮卡!
  铁皮卡顶叶为古铜色是特征之一,豆粒较大,成尖椭圆形或瘦尖状。大家耳熟能详、如雷贯耳的曼特宁、蓝山、象豆、可纳、云南小圆豆……等。皆是铁皮卡的衍生品种哟

2016-12-21 15:06:34 责任编辑:未知

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