星巴克卡布奇诺咖啡奶泡多少如何控制
拿铁是意大利传统的花式咖啡,也是标准的花式咖啡,有一定的比例,一般来讲是一份ESP加250毫升左右的牛奶,总容量300毫升左右(意大利传统的esp容量一般是40到45毫升,而不是美国人定的30到35毫升),至于奶泡,在意大利是不刻意添加奶泡的
牛奶:拿铁饮品中用的牛奶的脂肪含量基本都在 3%左右。脂肪越少,奶沫越硬。而你想要的是顺滑的奶沫 (所以,忘掉无脂卡布其诺吧)。
关于奶泡:打奶泡时脑子里要记住的主要的事是,在温度到适合的点时要停下来。合适的温度指的是55 – 65°C,看您的口感来决定。打奶沫的时间太长会使牛奶凝结,改变它的口感 (并且卡布其诺会太烫)。过热的牛奶也会使得奶沫太硬。奶沫会有多大的不同呢?以下是一些典型的例子:
起泡:如果你打奶泡时心烦意乱或是注意力不够集中的话,很容易造成蒸汽管处于牛奶的表面上方而不是刚好在牛奶下面。这样做的结果是牛奶飞溅、产生较大的奶泡。当然你还是能得到拉花杯中的一大堆的奶沫,但是口感会很差。
太硬:硬奶泡看起来很僵硬,当你把奶泡倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起,而是象蓬松的打过的奶油一样堆积在你的咖啡上面。如果打得时间再长一点的话,它会分层,90%是流动的牛奶,以及一个浮在上面的厚厚的硬奶泡盖子。当你倒进咖啡里时,牛奶会从拉花杯中先流出来,你必须用汤匙把奶沫捞到咖啡杯里。
顺滑:如果你一切做对的话,当你倒出奶泡时,牛奶看上去很顺滑而且呈奶油状,有点像倒酸奶的样子。牛奶和你的 espresso会完美地混合到一起,crema会在牛奶的表面上色,构成卡布其诺典型的棕色边缘。
重新打打过的牛奶常常也会做出硬奶泡。窍门是在正确的温度下,在拉花杯中打出正确数量、正确质量的奶泡。想要打好奶泡,你得了解你的机器把你想要的数量的牛奶加热得有多快。
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2016-12-20 16:25:25 责任编辑:未知
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