水洗日晒蜜处理咖啡豆的研磨刻度庄园风味描述口感介绍

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-12-31 14:45:11

水洗日晒蜜处理咖啡豆的研磨刻度庄园风味描述口感介绍
果胶：在果皮里边流淌着咖啡果的果胶，胶状物质包围着两颗种子。由于富含胶质和糖分，有时它也被称为蜜。（果胶可以在大多数果实中发现，它并不是咖啡果独有。）
 
内果皮：在果胶之后，还有一层细胞膜保护着两颗咖啡豆。内果皮在日晒之后，外观和质感都与牛皮纸相似，又称“牛皮纸”。
 
银膜：在内果皮更进一层，还有更薄的一层膜包裹着种子。这层膜被称为银膜是因为它有稍微的银色光泽。这层银膜会在烘焙的时候被除去。如果你曾注意到掉落在地上的咖啡豆，在烘焙程序中，通常或多或少的银膜都没从咖啡豆被分离出来。
咖啡豆：你会发现基本上每颗咖啡果里边都包含着两颗咖啡豆（圆豆与众不同的是，它在咖啡果里只有一颗并且是圆形豆。通常在所有咖啡中，大概只有5%才会产出圆豆）。我们收到它时会进行干燥以及去皮，为烘焙做准备。
黏膜的附着力很强，并不容易去除，必须放在槽内约18-36小时，使其发醇，并分解黏膜。发酵的方法有两种，即湿行发醇与干式发醇，顾名思义，前者加水，后者不加水。发醇的过程中，种子和内部的果肉会产生特殊的变化，这是水洗法之中最影响咖啡风味的一个步骤
使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净
首先个人是非常喜欢日晒的，果酸突出甜感强烈，香气活跃，偶尔还有一些发酵香，类似于酒香。
一般的日晒含水量低，表面坚硬，膨胀率变化不大，还是很好掌握
烘焙度在一爆以后都很适合
火力太大会造成表面不匀，太小会造成表面颜色过深的情况
个人会在一爆结束以后开始观察，表面开始有光泽感出豆，冷却
但是日晒会保留大量银皮，这个可以在冷却的时候揉搓让古风吹走就好了
 

2016-12-20 14:53:12 责任编辑：未知

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