爪哇咖啡豆到了现在已经失去了它们以往引以为傲的名称:"摩卡-爪哇",因为在上世纪70年代的初期,农民将传统的咖啡树砍掉,改为种植了一些高产量和高利润的咖啡豆。在爪哇,大部分的咖啡豆都是用高温机器去烘干,所以它们已经失去了咖啡的真实感,在烘焙后酸味会很明显,可以说爪哇已经很难再找到高质量的"阿拉伯加"咖啡豆。
苏拉威西岛,旧时称西里伯斯岛“Celebes”,因而也称苏拉威西咖啡为西里伯斯咖啡Celebes Coffee。
最著名的是托拉加,或托拿加,Toraja。
Toraja咖啡产自南苏拉威西省 South Sulawesi 的塔纳托拉加地区Tana Toraja,根据当地的人群托拉加人命名。Tana Toraja大约位于省府望加锡 Makassar 北部约300公里,是印尼知名旅游地。
最初苏拉威西咖啡产业主要供应日本市场,日本商人在苏拉威西岛上建立了最初的咖啡产业。
传统的咖啡处理方式为湿刨,Giling Basah,wet-hulled。
在印尼的一些岛屿,如爪哇、苏门答腊、巴厘岛、苏拉威西岛上,猫屎咖啡是那里的传统特产。麝香猫在吃了当地的咖啡樱桃果之后,在它的排泄物中,才会含有这种独特的咖啡。事实上,猫屎咖啡的正式名称是Kopi Luwak。Kopi是印尼语“咖啡”的意思,Luwak则是一种印尼野生的麝香猫。
印度尼西亚馆的工作人员盛珍介绍,为了得到珍贵的“猫屎咖啡豆”,印尼当地的农户会把麝香猫抓进笼子自己喂养,也有咖啡商干脆包了一座岛散养这些猫,让它们享受大自然阳光雨露的环境。“麝香猫自己吃,自己拉,你不能强迫它们吃,强迫它们拉,所以最后得到的排泄物中的咖啡豆,也就非常宝贵了!”据悉,这种稀有的咖啡,每年只出产500磅。这种咖啡的原料难以获得,制作工序也非常复杂,而且必须经过严格的卫生程序处理,要经过晒干、烘烤,酿造等多个复杂程序。不过,最后的成品咖啡会产生一种独特的香味,因此十分昂贵
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2016-12-19 18:24:48 责任编辑:未知
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