虹吸壶煮蓝山咖啡豆多少研磨度-虹吸壶煮咖啡步骤
在下壶的水完全沸腾后,将酒精灯暂时挪开约10秒钟,再挪回来,但不要放在下座正下方,应该略微偏离中心位置,这样做有两个目的:一是可使水温最适宜的温度,大约95℃左右,二是减弱酒精灯的火力。
扶正上壶,将其插入下壶,这时下壶中的水因加热后压力增大,会沿着上壶的立管流入上壶,当下壶的水只剩下⅓时,用竹拌棒从四周向中间泼湿咖啡粉,在咖啡粉被完全泼湿后开始计时(这时不要搅拌咖啡混合液,此阶段称为“焖”)。
25秒时,用竹拌棒搅拌2~3次,55秒时第二次搅拌咖啡混合液,此时搅拌要快速,在液体表面出现一层白色泡沫后停止搅拌,再等上几秒钟,撤走酒精灯,熄火。
用事先准备好的抹布擦拭下壶,给下壶降温,擦拭的顺序是先擦拭底部,再擦拭四周,且不要在一个位置停留过久,以免下壶冷却不均而炸裂。下壶冷却后,内部压力随之下降,从而导致上壶中的咖啡被吸入下壶。
当上壶中的溶液吸入下壶后,拔出下壶,并将下壶中的咖啡倒入事先温好的咖啡杯中即可。
后言:根据泡沫的形态判断火候:若出现大量的细泡沫,说明火候大了,煮出来的咖啡会苦涩;如果出现大的气泡,且几秒后小时,则说明火候比较理想;若无泡沫出现,则说明火候不足。
做虹吸式咖啡的时候,使用手摇磨豆机,更富有情调,也能满足需求。使用前先调整一下粗细度,通过调节转子和出粉处的间隙,来控制咖啡流出的细度。如果豆下得太快、或者长久的没有变化,都需要调整。烧水以后,开始研磨,这样虹吸式咖啡壶里面的水沸腾之前就能研磨完,如此咖啡粉在空气中散发芳香物质的时间最短,最能保持咖啡的原味。
虹吸式咖啡重点在于品位香味。因此研磨的速度不能太快,太快容易过热,过热会加速咖啡粉芳香物质的挥发;也不能太慢,咖啡粉暴露在空气中的时间长了,当然挥发得更多;要联系加热的进度,掌握一个度,适中的研磨速度;一般正转几圈以后可以反转一下
蓝山作为高价的单品豆,而且又是清新均衡风格的,不适合做意式浓缩,太浓的味道反倒体现不出单品咖啡的复杂风味。拼配+深烘更适合意式。不适合意式浓缩也就自然不适合做摩卡壶。
为了保存精品咖啡原始风味,老手会用手冲或虹吸来萃取,因为手法可控,可凭自己的喜好和手法来调整咖啡萃取程度;虹吸壶的确还是冲制单品的利器。法压是个简易的办法,不过可玩性可控性较差
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2016-12-19 16:28:30 责任编辑:未知
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