咖啡豆的瑕疵数多少比较好-什么牌子咖啡豆比较好

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-21 21:16:29

贝壳豆。贝壳豆通常是因为咖啡豆从中央处破裂，导致胚芽等内部物质翻出。这使得咖啡豆形状怪异，好似贝壳一般。

发酵豆。发酵豆又叫酸豆，分为全酸豆和部分酸豆两种。酸豆的出现与种植、采收、初加工阶段的微生物污染导致发酵有关，可能成因如：采摘过熟的咖啡樱桃、采摘掉落的咖啡果、水洗过程中发酵，以及采收前的生长阶段过于潮湿导致发酵，全酸豆也是一类瑕疵，对其也是零容忍
精制过程损伤，如脱壳、水洗等，有时破损边会变成黑色。　　有发酵味、霉味、土味等味道，烘焙时也较易碳化产生焦味。影响熟豆外观，过多碳化的成份会对健

康产生不良的影响。　　其它异物　　非咖啡的杂质，包括树枝，石块，铜板等。产生各种异味。　　比较可惜的是，基于成本的考量，并非所有的咖啡业者会认真地筛除瑕疵豆，而只是利用加工的技巧

和贩卖的手法使它们不见于世，试想即使在现煮咖啡店里，店家曾经把要煮给你喝的咖啡豆让你看仔细了

再煮吗？其实为了确保C/P我们都应该做这样的要求。

　　又如果你是自己在家冲煮咖啡，也一定要挑选出可能存在的瑕疵豆之后再享用。

•外观特徵：生豆呈现苍白外观，比重低，放入水中会浮起来。

　　•杯测感官特徵：多样化：发酵味、霉味、土味、稻杆味或杂草青味，或是不产生异味但降低咖啡的滋味强度。

　　•成因：后处理不当，烘乾时过度乾燥，或是带壳豆长期储藏在高湿度的环境。

　　带壳豆