压粉锤的那些事儿-为何要使用压粉器

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2022-06-30 17:56:11

压粉锤的那些事儿-为何要使用压粉器

压粉器是每个咖啡师都要用到的小器具,以上为伟哥个人收藏和使用的压粉器。
压粉器(或压粉锤)是意式咖啡里最常用的工具之一。那么问题来了,为什么要使用压粉器?

 

咖啡师都知道在使用意式咖啡机的时候,冲煮的热水是具有9个左右大气压的(当然这个也不是一个固定的数值,也有12个大气压或者更高),压力很大,当水穿透咖啡饼的时候,水是有惰性的。什么是惰性,就是说,水会从咖啡饼的最薄弱的地方穿透过去,而不是从最厚的地方。所以,如果不使用咖啡压粉器把咖啡压实和压平(使粉碗中的咖啡粉密度尽可能的均匀)的话,咖啡中的精华就萃取不出来了,或者是有的部分就过度萃取了。也就是说主要目的是为了将手柄内的咖啡粉压平,夯实,形成一个平实的水平面,更好的让热水通过咖啡粉进行萃取,也为了让咖啡粉能承受住咖啡机萃取时产生的巨大压力,而不至于被冲散而影响萃取质量。压粉的力道需根据咖啡粉研磨的粗细而决定,参考依据为萃取时咖啡的流速(萃取时间 25±5 秒)。如果流速过快,则压粉力度过轻;如果流速过慢,则压粉力度过重,这些会直接影响意式浓缩的成品及咖啡的口感。此外,每个人的施力度都会不同,男女生区别就很大,所以这也要根据实际萃取的效果来进行调节相应的力度。大家需要注意的是,压粉只是其中一个环节,影响萃取的因素多种多样,诸如粉量,粉粗细,布粉,压粉这些需要综合考虑到,千万不要抓住一点不放
 主要区别在于粉锤的底部形状
  1、Flat:最常见的压粉器,底部为平底。
  2、Euro Curve:的粉锤底部是成圆弧状的,最高处于粉锤边缘的高度差在3.355MM。
  3、C-Flat:属于Euro Curve和Flat的综合,它不像Euro那样的底部成弧状,但是它却像Euro那样粉锤是有高度差的,底部是水平的平底,但是边缘成弧状,有高度差。
  4、Ripple:比较难控制,粉锤底部是成波浪状的。
  5、C-Ripple: 在Ripple的基础上做了改进,粉锤的地步在边缘部分做成了平底的,中心有多个凸起同心圆,压出来的粉中心成波浪形,边缘成水平。
  6、AmericanCurve:相对于Euro Curve的底部弧度变小了,圆弧最高处与粉锤边缘的高度差下降到了1.661MM。

2016-12-12 12:17:07 责任编辑:未知

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